TY  - BOOK
AU  - Ray,Bibek
AU  - Bhunia,Arun K.
AU  - Heperkan,Dilek
TI  - Temel gıda mikrobiyolojii
T2  - Yayın no
SN  - 9786053205432
AV  - QR115 .R3919 2016
PY  - 2016///
CY  - Ankara
PB  - Nobel Akademik Yayıncılık Eğitim Danışmanlık Tic. Ltd. Şti.
KW  - Food
KW  - Microbiology
KW  - Food Microbiology
KW  - Foodborne Diseases
KW  - prevention & control
N1  - Includes bibliographical references and index; İçindekiler; Çeviri Editörünün Ön Sözü; 5. Baskı Hakkında; 4. Baskı Hakkında; 3. Baskı Hakkında; 2. Baskı Hakkında; İlk Baskı Hakkında; Yazarlar; KISIM I GIDALARDAKİ MİKROORGANİZMALARA GİRİŞ;  1 Tarihçe ve Gıda Mikrobiyolojisinde Gelişmeler; 32 Gıdalardaki Baskın Mikroorganizmaların Özellikleri; 3 Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmaların Kaynakları; 4 Gıdaların Normal Mikrobiyolojik Kalitesi ve Önemi; KISIM II GIDA ORTAMINDA MİKROBİYAL GELİŞME YANITI;  5 Mikrobiyal Gelişmenin Özellikleri; 6 Gıdalarda Mikroorganizma Gelişmesine Etki Eden Faktörler; 7 Mikroorganizmalarda Tutunma ve Biyofilm Oluşumu; 8 Gıda Bileşenlerinin Mikrobiyal Metabolizması; 9 Mikroorganizmalarda Spor Oluşumu ve Sporun Çimlenmesi; 10 Gıda Ortamında Mikrobiyal Stres Yanıtı; KISIM III YARARLI MİKROORGANİZMALARIN GIDALARDA KULLANILMASI;  11 Fermente Gıdalarda Kullanılan Mikroorganizmalar; 12 Bazı Yararlı Moleküllerin Biyokimyası; 13 Bazı Yararlı Fenotiplerin Genetiği; 14 Starter Kültürler ve Bakteriyofajlar; 15 Fermantasyonla Üretilen Gıdaların Mikrobiyolojisi; .16 Bağırsak Kaynaklı Bakteriler ve Probiyotikler; 17 Mikrobiyal Kaynaklı Gıda Biyokoruyucuları, Bakteriyosin ve Nanoteknoloji; 18 Mikrobiyal Kaynaklı Enzimler ve Gıda Bileşenleri; KISIM IV GIDALARIN MİKROORGANİZMALAR İLE BOZULMASI;  19 Gıdaların Mikroorganizmalar ile Bozulmasında Önemli Faktörler; 20 Belirli Gıda Gruplarının Bozulması; 21 Buzdolabında Saklanan Gıdaların Bozulmasına Neden OlanYeni Bakteriler; 22 Mikroorganizma Kaynaklı Enzimlerle Gıdaların Bozulması; 23 Gıdalarda Mikrobiyal Bozulma İndikatörleri; KISIM V GIDA KAYNAKLI MİKROBİYAL HASTALIKLAR;  24 Gıda Kaynaklı Hastalıklarda Önemli Gerçekler; 25 Gıda Kaynaklı Zehirlenmeler (İntoksikasyonlar); 26 Gıda Kaynaklı Bakteriyel Enfeksiyonlar; 27 Gıda Kaynaklı Toksiko Enfeksiyonlar; 28 Fırsatçı Patojen Bakteriler, Küfler ve Mikotoksinler, Virüsler, Parazitler, Balık veÇift Kabuklu Toksinleri; 29 Yeni ve Yeni Ortaya Çıkan Gıda Kaynaklı Patojenler; 30 Patojen Bakterilerin İndikatörleri; KISIM VI GIDALARDA BULUNAN MİKROORGANİZMALARIN KONTROLÜ;  31 Mikroorganizma Bulaşmasının Kontrolü: Temizlik, Sanitasyon ve Dezenfeksiyon; 32 Fiziksel Yöntemler ile Kontrol; 33 Isı ile Kontrol (Isıl İşlemler); 34 Düşük Sıcaklık ile Kontrol; 35 Düşük Su Aktivitesi ve Kurutma ile Kontrol; 36 Düşük pH ve Organik Asitler ile Kontrol; 37 Modifiye Atmosfer ile Kontrol (O-R Potansiyelinin İndirgenmesi); 38 Antimikrobiyal Koruyucular ve Bakteriyofajlar ile Kontrol; 39 Işınlama ile Kontrol; 40 Yeni Proses Teknolojileri ile Kontrol; 41 Yöntemlerin Birlikte Kullanımı ile Kontrol (Engel Kavramı); KISIM VII MİKROORGANİZMALARIN TAYİNİ VE GIDA GÜVENLİĞİ/GÜVENİLİRLİĞİ;  42 Geleneksel, İmmünolojik, Moleküler ve Biyoalgılayıcı Temelli Saptama Yöntemleri; Ek A: Gıdada Mikrobiyal Gelişmenin Tahminleyici Modellenmesi; Ek B: Amerika Birleşik Devletleri’nde Gıdaların Mikrobiyolojik Güvenliğinin İzlenmesinde Yetkili/Resmi Kurumlar; Ek C: Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları; Dizin
ER  -