TY  - BOOK
AU  - Anar,Şahsene
TI  - Yumurta ve yumurta ürünleri
SN  - 9786059666152
AV  - SF490.5 .A53 2016
PY  - 2016///
CY  - Bursa
PB  - Dora
KW  - Eggs
KW  - Production
N1  - Bibliography: pages [187]-194; YUMURTA	1; YUMURTA ÇEŞİTLERİ VE BİLEŞİMİ 1; BAZI YUMURTA ÇEŞİTLERİ 1; 1. Tavuk Yumurtası 1; 2. Ördek Yumurtası 2; 3. Kaz Yumurtası 3; 4. Hindi Yumurtası 4; 5. Martı Yumurtası 5; 6. Devekuşu Yumurtası 6; 7. Kız Kuşu (Vanellus vanellus) Yumurtası: 7; 8. Bıldırcın Yumurtası 7; YUMURTANIN OLUŞUMU 10; 1. Ovaryum (Yumurtalık) 11; 2. Yumurta Kanalı (Oviduct) 12; a- İnfundibulum 14; b-Magnum 16; c- Istmus 17; d- Uterus 18; e- Vagina: 20; f- Kloaka: 20; YUMURTANIN YUMURTLANMASI (OVİPOZİSYON) 21; YUMURTA OLUŞUMUNU ETKİLEYEN HORMONLAR 23; YUMURTANIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ 27; YUMURTANIN ŞEKLİ 27; YUMURTANIN BÜYÜKLÜĞÜ 28; 1. Genetik Yapı 28; 2. Tavuğun Yaşı 28; 3. Yumurtlama Devresi 29; 4. Tüy Dökümünün Etkisi 29; 5. Yumurtlama Siklusu 29; 6. Yemin Bileşimi 29; 7. Hava Sıcaklığı 30; 8. Verim Öncesi Canlı Ağırlık 30; 9. Diğer Çevresel Faktörler 30; YUMURTANIN MORFOLOJİK YAPISI ve KİMYASAL KOMPOZİSYONU 30; 1. Yumurta Kabuğu 32; a. Yumurta Kabuğu Membranları (Zarları) 34; 2. Yumurta Akı (Albumin) 36; 3. Yumurta Sarısı 42; Yumurta Sarısı Lipidleri 47; Yumurta Sarısı Mineralleri 49; Yumurta Sarısı Karbonhidratları 50; YUMURTANIN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ 51; YUMURTALARDA GÖRÜLEN HATALAR 63; BÜYÜK ÇATLAKLAR 67; KILCAL KIRIKLAR 68; YILDIZ ŞEKLİNDEKİ KIRIKLAR 70; ÇOK İNCE KABUKLU VEYA KABUKSUZ YUMURTA	71; PÜRÜZLÜ VE ZIMPARA KAĞIDI GÖRÜNÜMÜNDE YUMURTA KABUĞU 72; KABUKTA ŞEKİL BOZUKLUKLARI OLAN YUMURTA	74; BASIK YUMURTALAR 76; KABUĞU BOĞUMLU YUMURTALAR 76; YUMURTA KABUĞUNDA KÜÇÜK TOPAKLAR BULUNMASI 78; YUMURTA KABUĞUNDA İĞNE BÜYÜKLÜĞÜNDEKİ; DELİKLERİN BULUNMASI 79; YUMURTA KABUĞUNDA BENEKLİ YAPI VEYA CAMSI GÖRÜNÜM 80; KAFES KAYNAKLI LEKELENMELER 81; LEKELİ YUMURTALAR 82; SİNEK PİSLİKLERİ 84; KABUKTA KÜFLENME OLUŞUMU 84; YUMURTANIN İÇ KISMINDA GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR 85; KAN ODAKLARI 85; ET LEKELERİ 86; YUMURTA AKININ AKIŞKAN YAPIDA OLMASI 87; YUMURTA SARISININ AÇIK RENKLİ OLMASI 89; BENEKLİ VE BOZUK RENKLİ YUMURTA SARISI 91; YUMURTA AKINDA RENK DEĞİŞİMİ 93; ÇÜRÜK YUMURTA	93; YUMURTADA NEMATOD, TENYA BULUNMASI 95; LEZZET VE KOKU DEĞİŞİKLİKLERİ 96; YUMURTA KALİTESİ 97; YUMURTANIN İÇ KALİTESİ 98; YUMURTANIN DIŞ KALİTESİ 102; 1. Yumurta Kabuğunun Yapısı 102; 2. Yumurtanın Şekli 103; 3. Kabuk Sağlamlığı 106; 4. Kabuk Temizliği 106; YUMURTANIN KALİTE KONTROLÜ 111; 1. Gözle Muayene (Dış Görünüşün İncelenmesi) 111; 2. Lamba Kontrolü 112; 1. Ön Muayene 116; 2. Lamba Kontrol Makinesi İle Yapılan Kontrol 116; LAMBA İLE YAPILAN KONTRÖLDE İNCELENEN NOKTALAR 118; 1. Yumurta Kabuğunun İnceienmesi ; 118; 2. Hava Kesesinin İncelenmesi 118; 3. Yumurta Akının İncelenmesi 121; 4. Yumurta Sarısının İncelenmesi 121; YUMURTALARIN KIRILARAK İNCELENMESİ 121; YUMURTA KALİTESİ ÖLÇÜM YÖNTEMLERİ 122; Kabuk Kalitesine Ait Ölçüm Yöntemleri 122; 1. Yumurtanın Şekil İndeksi 122; 2. Kabuk Kalınlığı 123; 3. Yumurta Kabuğunun Kırılma Direnci 124; 4. Yumurta Kabuğundaki Gözenekliliğin Belirlenmesi 125; 5. Birim Yüzey Alanı Başına Kabuk Ağırlığının Saptanması 125; 6. Kabuk Yüzdesi 126; 7. Yumurtanın Özgül Ağırlığı 126; YUMURTA İÇİ KALİTESİNİN ÖLÇÜLMESİ 129; A. Albümin Kalitesinin Ölçülmesi 129; 1. Haugh Birimi (Haugh Unit Değeri) 129; 2. Albumin İndeksi 130; B. Yumurta Sarısı Kalitesinin Ölçümü 131; 1. Sarı İndeksi 131; 2. Yumurta Sarısının Renginin Ölçülmesi 132; YUMURTALARIN KALİTESİNİN KORUNMASI; (SICAKTAN KORUMA, YIKAMA, YAĞLAMA) 133; Yumurtaların Temizlenmesi 134; 1. Kuru Temizleme İşlemi 134; 2. Yumurtaların Yıkanması 134; Yumurtaların Depolanması 137; Yumurtaların Soğukta Muhafaza Edilmesi 138; Depolanacak Yumurtaların Seçimi ve Paketlenmesi 138; Soğuk Depo ve Ekipmanın Hazırlanması 138; Uygun Sıcaklık, Bağıl Nem ve Hava Sirkülasyonu 140; Yumurtaların Periyodik Olarak Kontrol Edilmesi 141; Yumurtaların Daha Yüksek Sıcaklığa Kademeli Olarak Alıştırılması 141; Yumurtaların Yağ İle Kaplanması 147; Yumurtaların Marketlere Taşınması 149; Yumurtaların Pazarlanması Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar 150; Satın Alınan Yumurtaların Kalitesinin Korunması 151; YUMURTA ÜRÜNLERİ 153; YUMURTANIN DONDURULMASI 155; YUMURTANIN PASTÖRİZASYONU 158; 1. Kabuklu Yumurtaların Pastörize Edilmesi 159; a. Sıcak Suya Daldırmak Sureti İle Yapılan Pastörizasyon 159; born Sıcak Hava İle Pastörizasyon 159; 2. Sıvı Yumurtanın Pastörize Edilmesi 160; 3. Yumurta Akının Pastörizasyonu 162; 4. Yumurta Sarısının Pastörize Edilmesi 163; a. Sıvı Yumurtanın Atımlı Elektrik Akımı (PEF) ile Pastörizasyonu 166; born Sıvı Yumurtanın Ohmik Isıtma ile Pastörizasyonu 166; 5. Diğer Alternatif Pastörizasyon Metotları 166; 6. Pastörize Sıvı Yumurtanın Avantajları 167; YUMURTA TOZU 168; A. Sıcak Hava Üretim Düzeni (Kurutma Havası Üretim Bölümü) 168; B. Atomizer 169; C. Kurutma Hücresi 169; D. Separatör 169; YUMURTA TOZU ÜRETİMİ 171; YUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ 179; TÜRK GIDA KODEKSİ YUMURTA TEBLİĞİ (2014/55) 179; Ek-1 A Sınıfı Yumurtanın Kalite Özellikleri 185; Ek-2 A Sınıfı Yumurtanın Ağırlık Sınıfları 186; Ek-3 A Sınıfı Yumurtanın Ağırlık Kontrolüne Dair Toleranslar 186; KAYNAKLAR 187
ER  -