TY  - BOOK
AU  - Korukluoğlu,Mihriban
AU  - Sinir,Gülşah Özcan
AU  - Özoğlu,Özüm
ED  - Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
ED  - Uludağ Üniversitesi.
ED  - Uludağ Üniversitesi.
TI  - 5. Geleneksel Gıdalar sempozyumu, 24-26 Kasım 2022, Bursa
SN  - 9786258258110
AV  - TX345 .G45 2022
PY  - 2022///
CY  - Bursa
PB  - Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi
KW  - Food
KW  - Congresses
N1  - Includes bibliographical reference and index; S101 Türkiye’nin Geleneksel Peynirleri: Genel Bakış, Piyasa Yapısı ve Coğrafi İşaretleme; Kürşad ALBAYRAK; S102 Kefir Fermantasyonu Sırasında Mikrobiyel ve Kimyasal Değişimin İzlenmesi; Emel Sayın YATIK, Aynur Gül KARAHAN; S103 Geleneksel Maraş Kara Sucuğunun Üretimi ve Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Çalışma; Ayşe Burcu ATALAY 10; S104 Geleneksel Gıdalarda Coğrafi İşaretlemenin Önemi; Kübra SUBAŞI, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Murat TAŞAN; S105 Geleneksel ve Sağlıklı Bir Atıştırmalık: Çiğirdik; Ayşe Sena ENGİN, Özgür CEYLAN, Songül KILINÇ ŞAHİN, Gamze KARAYEL İNCİLİ; S106 Unutulan Geleneksel Lezzetlerin Gastronomi Turizmine Kazandırılması: Muğla Hardımya Örneği; Gamze KARAYEL İNCİLİ, Songül KILINÇ ŞAHİN, Özgür CEYLAN, Ayşe Sena ENGİN; S107 Farklı Yöntemlerle Zeytin Yaprağının Kurutulması ve Zeytin Yaprağı Tozunun Kraker Üretiminde Değerlendirilmesi; Tican YILMAZ, Hüseyin DEMİRCAN, Gökçen YILDIZ; S108 Geleneksel Gıdalarda Sorunlar ve Çözüm Önerileri; Dilara Sena DUMAN, Ahmet Doğan DUMAN, Mustafa DİDİN; S109 Kolesterol Asimilasyonu Olan Probiyotik L. Plantarum ve L. Paracasei ile Yapılan Beyaz Peynirlerin Özelliklerinin Belirlenmesi; Beste FIRINCIOĞULLARI, Zübeyde ÖNER; S110 Keçiboynuzu Bazlı Bar Formülasyonlarının Reolojik Özelliklerinin İncelenmesi; Sevil ÇIKRIKÇI ERÜNSAL, Sema KUŞCU; S111 Geleneksel Fonksiyonel Türk Fermente İçeceği Hardaliye; Özlem YALÇINÇIRAY 43; S112 Tereyağ-Bal Karışımlarının Bazı Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi; Fatih BİLDİK, Filiz ALTAY; S113 Yeni Nesil Zeytin Lifli Atıştırmalık Kraker; Berna Fikriye EROL, Esra, SARIKAYA, Didar ÜÇÜNCÜOĞLU; S114 Tarihten Gelen Geleneksel Şifa: Mesir Macunu; Zeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER; S115 Nar Suyu ile Hazırlanmış ve Nar Kabuğu Ekstrakti ile Zenginleştirilmiş “Narmacun” Üretimi; Zehra İrem YILDIZ, Ayşe, Neslihan DÜNDAR, Adnan Fatih, DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Kübra UZUNER; S116 Bursa Keles Yöresinin Geleneksel Şifa Kaynağı Çam Kozalağı Pekmezi; Tülay ELAL MUŞ, Elif YILDIZ, Figen ÇETİNKAYA; S117 Andız Pestilinin Konveksiyonel ve Geleneksel Yöntemle Üretilmesine Yönelik Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi; Sümeyra Bilgin DÜRÜK, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Ömer ÖKSÜZ; S118 Binlerce Yıllık Lezzet: Nar Ekşisi; Gizem Simge KILINÇ, Simge ÇİMEN, Neriman BAĞDATLIOĞLU; S119 Tam Buğday Unu Tarhanasından Üretilen Tarhana Cipslerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri; Ayse Neslihan DÜNDAR, Kübra UZUNER, Adnan Fatih DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Ayşegül YÜKSEL, Oya Irmak ŞAHİN; S120 Geleneksel Gıdalarda İzlenebilirlik için Biyosensör Kullanımı: Laktat Biyosensörü Çalışması Örneği; Özüm ÖZOĞLU, Aytekin UZUNOĞLU, Mihriban KORUKLUOĞLU, Evrim GÜNEŞ ALTUNTAŞ; S121 Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanan Bursa Göçmen Tarhanasının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Karakterizasyonu; Özlem IŞIK DOĞAN, Remziye YILMAZ; S122 Havuç-Kırmızıbiber Pestilinde Biyoaktif Bileşenlerin In Vitro Biyoerişilebilirliği ve Bazi Kalite Parametrelerinn Belirlenmesi; Azime ÖZKAN KARABACAK, Ömer Utku ÇOPUR; S123 Gıda Matrisinin Sübyedeki Fenolik Bileşiklerin Biyoerişilebilirliğine Olan Etkisinin İncelenmesi; Nurdan ÖZDEMİRLİ, Senem KAMİLOĞLU BEŞTEPE; S124 Kestane Unu Kullanılarak Glutensiz Kömbe Üretimi; Yasemin ŞAHAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Vural DEMİRCİ, Pelin AYAZ, Murat DEMİRCİ; S125 Ultrasonik Ekstraksiyon ve Geleneksel İnfüzyon Yöntemlerinin Tıbbi ve Aromatik Bitkilerden Üretilen Şerbet Üzerine Etkisinin İncelenmesi; Ebru YILMAZ, Senanur DURGUT, Kemal ÖZDEMİR, Canan Ece TAMER, Vildan UYLAŞER, Oya KAÇAR; S126 Geleneksel Gıdalar ve Gıda Etiği; Mustafa EVREN, R.; Petek ATAMAN, Buse YEGİN; S127 Gıda Kültürünün Geleneksel Gıdadan Modern Gıdaya Evrilmesinin Oksimoronik Sonuçları; Nedim ALBAYRAK; S128 Bursa İli Uludağ Yöresinden Elde Edilen Fonksiyonel Arı Ürünü Perganın Antimikrobiyal Özelliğinin Belirlenmesi; Özüm ÖZOĞLU, Ertürk BEKAR, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU; S129 Geleneksel Ekşi Hamur Mikrobiyotasının Karakterizasyonunda DNA Markör Yöntemlerinin Kullanımı; Furkan AYDIN, Yeşim AKTEPE, İbrahim ÇAKIR; S130 Farklı Kurutma Sıcaklıkları ve Ekstraksiyonların Rheum ribes Bitkisinin Antimikrobiyal Aktivitesine Etkisi; Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Ertürk BEKAR; S131 Geleneksel Olarak Tüketilen Atıştırmalıklarda Duyusal Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi; Handan DİKYOKUŞ, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU; S132 Antik Kuyulardan Soframıza Gelen Lezzet “Elmalı Söğle Tulum Peyniri”; Seval Sevgi KIRDAR; S133 Karaburun Kopanisti Peyniri; Oktay DARCAN, Seval Sevgi KIRDAR, Dilan AVCI; S134 Tarhananın Fonksiyonel Bileşenlerce Zenginleştirilmesi; Merve SABUNCU, Dilek DÜLGER ALTINER, Yasemin ŞAHAN; S135 Tarhana Fermantasyonunda Turşu Suyu Kullanımı; A.Kadir HALKMAN; S136 Tahin Helvalarının Gıda Güvenliği için Risk Analizlerinin Tespiti Üzerine Bir Çalışma; Nurdan YAPAR, Derya KANBUR, İbrahim KARTALOĞLU, Ersin AYDEMİR, Osman SAĞDIÇ; S137 Malatya Yöresinde Geleneksel Olarak Yapılan Kayısılı Ürünler; Kayısılı Tarhana; Mustafa KAPLAN, Sevgi ESKİGÜN, Harun DIRAMAN, Remzi KOKARGÜL, Tahir MACİT, Mehmet ÇALIŞKAN; S138 Geleneksel Şerbetin Sebze Sulari ile Zenginleştirilmesi; Şeyma Alime BAKIRCI, Ayşe Selin ÖZGÖREN, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Ömer Utku ÇOPUR; S139 Coğrafi İşaretlerde Denetim Başarısını Arttırmanin Yolları ve Denetim Maliyeti; Sertaç DOKUZLU, İrem SÖYLER, Sultan ER; S140 Kurutulmuş Tavuk Göğüs Eti Üretimi ve Geleneksel Gıda olan Uşak Tarhanasi ile Birleşiminin İncelenmesi; Kıvılcım ATEŞ, Yağmur DÖNMEZ KARA; S141 Fermente Sebzelerin Endüstriyel Üretim Olanaklarının Değerlendirilmesi; Damla TABAK, Elif BELBEZ, Şule KEYİK, Ecenur ÖNLER; S142 Kestane Kabuğu İlavesi ile Üretilen Eriştelerde Bazı Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi; Betül KARTAL, Aylin KUMSAR, Tevhide ATLI; S143 Tarhananın Besinsel Zenginleştirilmesinde Farklı Unların Kullanımı; Merve ÖZBAY, Leyla ERUL; P101 Karadeniz Mutfak Kültüründen: Pepeçura; Feyza İrem AKHUY, Gökçen YILDIZ; P102 Isparta Gülüne Farklı Bir Yaklaşım: Kuru Gül Yapraklı Lokum; Zeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER; P103 Geleneksel Kukuca Tatlısı Üretimi; Aliye AŞIKKUTLU, Cemalettin SARIÇOBAN; P104 Geleneksel Fonksiyonel Bir İçecek: Boza; Gamze DÜVEN, Burçin BULURMAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Aycan YİĞİT ÇINAR; P105 Glutensiz Diyetlerde Geleneksel Gıdalar ve Bağırsak Mikrobiyotası; Leyla ERUL, Merve ÖZBAY, Tülay ÖZCAN; P106 Geçmişten Günümüze Peynir Mirasımız: Akçakatık Peyniri; Deniz AKSÖZ, Tülay ÖZCAN 159; P107 Farkli Formülasyon ve Proses Koşullarının Süt Reçelinin TeknoFonksiyonel Özellikleri Üzerine Etkisi; Melike CİNİVİZ, Gökçe KESER; P108 Bafra Şırası; Mustafa EVREN, Buse YEGİN 161; P109 Zeytinyağlı Kudret Narı Softjel; Yasemin KIZILASLAN, Fatma Ebru KOÇ, Çağlar KULU; P110 Su Kefiri; Gökçe KESER, Melike CİNİVİZ 169; P111 Şirden Mayası ile Üretilen Geleneksel Peynir: İvrindi Kelle Peyniri; Nihal KANAT, Lütfiye YILMAZ ERSAN; P112 Çanakkale İlinde Yetiştirilen Bayramiç Beyazı Meyvesinin Geleneksel Gıda, Tescil Ve Coğrafi İşaret Olarak Kullanımı; Ayça AYDUĞAN; P113 Defne Bitkisinin Geleneksel Gıdalarda Lezzet Arttırıcı Ve Koruyucu Olarak Kullanımı; Esma Nur YILMAZ, Rasim Alper ORAL; P114 Sütün Enzimatik Koagülasyonu ve İncir (Ficus carica) Bitkisinin Geleneksel Peynir Üretiminde Bitkisel Pıhtılaştırıcı Olarak Kullanılması; Nurbanu CESUR, Rasim Alper ORAL; P115 Bursa ve Çevresinde Geleneksel Olarak Doğadan Sağlanan Tıbbi Özelliği Olan Yenilebilir Yabani Otlar; Kemal ÖZDEMİR, Kader AKI, Oya KAÇAR; P116 Karamürverin (Sambucus Nigra L.) Geleneksel Gıdalarda Kullanımı ve Sağlik Üzerine Etkileri; Senem SUNA, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Taha Turgut ÜNAL; P117 Arı Ekmeğinin (Perga) Biyokimyasal Karakterizasyonu; Hacer ERGÜN, Gökçe TANER, Aycan YİĞİT ÇINAR, Yonca YÜCEER; P118 Geleneksel Kayısı Pekmezi; Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK, Sultan NALÇACI, Esin TOPARLAK, Sinem GÜMÜŞSOY; P119 Coğrafi İşaret ve Geleneksel Gıdalarda Tescilleme; Sinem GÜMÜŞSOY, Esin TOPARLAK, Osman KOLA; P120 Kasava, Sorgum Unu ve Bamya Tohumu Tozu Kullanarak Fonksiyonel Glutensiz Ekmek Üretimi; Abakar Kaila SADIE, Kübra TULUK, Burak ALTINEL, Şebnem TAVMAN; P121 Geleneksel Gıda Üretiminin Kadının Sosyal ve Ekonomik Gelişmindeki Yeri; Merve KUMRU 180; P122 Fonksiyonel Meyve Atıştırmalıkları Geliştirilmesi Ve Kalite Özelliklerinin İncelenmesi; Bertuğ ALTUĞ ARISÜT, Seher KUMCUOĞLU
UR  - https://gelenekselgidalar.meetinghand.net/projectData/1126/webData/5Geleneksel-G%C4%B1dalar-Sempozyumu-Bildiri-Ozetleri-Kitab%C4%B1.pdf
ER  -