TY  - BOOK
AU  - Bulduk,Sıdıka
TI  - Gıda teknolojisi
T2  - Detay yayınları
SN  - 9758326430
AV  - TP370 .B85 2004
PY  - 2004///
CY  - Ankara
PB  - Detay Yayıncılık
KW  - Food industry and trade
KW  - Food technology
KW  - Food
KW  - Analysis
N1  - Includes bibliographical references; İÇİNDEKİLER; Birinci Bölüm; Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri; Gıda Teknolojisinin Tanımı 6; İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar 6; Gıdaların Geometrik Özellikleri 7; Hammeddenin Diğer Fiziksel Özellikleri 7; Gıda Hammaddelerinin Fonksiyonel Özellikleri 8; Gıda Üretimi 9; Probiyotikler 12; Probiyotik Mikroorganizmaların Faydaları 18; Endüstriyel Teknikler 23; Prebiyotikler 24; Sinbiyotikler 26; Organik Gıdalar 30; Organik Tarım 34; Gıda Saklama Yöntemleri 36; Teknolojik İşlemlerin Besinlerin Kalitesine Etkisi 46; Besin Kaynaklı Hastalıklara ve Besin Zehirlenmelerine Yol Açan Etmenler... 49; Kimyasal Maddeler 50; Doğal Besin Toksinleri 52; Parazitler 53; Mikroorganizmalar 55; Gıda Maddelerinin Teslim Alınması 64; Gıda Maddelerinin Saklanması 65; Yiyeceklerin Hijyenik Olarak Servisi 68; Haccp: (Hazard Analysis For Critical Control Poînts) 72; Haccp Sisteminin Uygulanması 73; Haccp’in Prensipleri 74; Ambalaj 78; İkinci Bölüm; Gıdaların Muhafaza Yöntemlerindeki Teknolojik Gelişmeler; A. Soğutma Tekniği 82; B. Yapay Kurutma 83; C. Liyofilizasyon (Dondurarak Kurutma) 84; D. Appertizasyon 84; E. Mikrodalgalar 84; Kurutarak Muhafaza 86; Çeşitli Kurutma Yöntemleri 88; Kurutma Hataları 90; Besinlerin Kurutulması 92; 1. Süt ve Türevlerinin Kurutulması 92; 2. Et ve Türevlerinin Kurutulması 93; 3. Yumurtanın Kurutulması 93; 4. Tahılların Kurutulması 94; 5. Meyve ve Sebzelerin Kurutulması 94; Kurutma Bitince Yapılacak İşlemler 98; Kurutmanın Besin Değerine Etkisi 98; Kurutulmuş Ürünlerin Saklanması ve Pişirilmesi 98; Kurutma Örnekleri 98; Üçüncü Bölüm; Konserve; Konservenin Tarihçesi 103; Konservecilik ve Ekonomik Önemi 103; Konservenin Tarifi ve özellikleri 104; Konserve Gıdaların Yararları 104; Konserve Yapmanın Amaçları 104; Konserve Yapımında Kullanılan Araç ve Gereçler 105; Meyve ve Sebze Konservelerinin Yapımında İzlenecek Yollar 106; Konserve Yapımında Kullanılan Bazı Sebze ve Meyvelerin Bileşimi 112; Meyve ve Sebze Konservelerine Örnekler 113; Et Konserveleri 114; Balık ve Su Ürünleri Konserveleri 114; Konserve Gıdaların Bozulma Sebepleri 115; Konserve Gıdaların Bozulmasının Önlenmesi 117; Bozuk Konserve Gıdalarında Rastlanan Mikroorganizmaiar 118; Konserve Gıdaların Pastörisazsyon ve Seterilizasyonu 119; Bozulmuş Konservelerin Özellikleri 121; Dördüncü Bölüm; Süt Teknolojisi; Sütün Önemi 123; Günlük Tüketilmesi Gereken Süt-Yoğurt Miktarı 125; Probiyotik Süt Ürünleri 128; Enerjisi Azaltılmış Süt Ürünleri 128; Süt Lipitleri 130; Süt Proteinleri 130; Sütün Mineralleri ve İz Elementler 131; Vitaminler 132; Enzimler 133; Hormonlar 135; Antikorlar 135; Sütte Bulunan Mikroorganizmalar 136; Patojen Bekteriler (Hasatlık Yapıcı) 137; Mikroorganizmaların Gelişimlerini Etkileyen Faktörler 138; Mikroorganizma Toksinleri 139; Sütün Fiziksel Nitelikleri 139; Süt Türevleri 140; Peynir 140; Peynir Çeşitleri 141; Peynir Yapılışı 141; Süt Tozu 144; Yoğurt 149; Kefir 155; Tereyağı 157; Ayran 159; Dondurma 161; Sıcaklığın Süt Üzerinde Etkisi 163; Sütlerin Sterilize Edilmesi (UHT) 165; Beşinci Bölüm; Tahıl (Hububat) Teknolojisi; Tahıllar 167; Tahıl Tanesinin Yapısı 167; Un Teknolojisi 168; Buğdayın Kalitesini Belirlemede Kullanılan ölçüler 170; Buğday Tüketimi 170; Ekmek Üretim Teknolojisi 170; Pişirme 171; Makama Teknolojisi 174; Makama Yapımı 175; Bisküvi Üretim Teknolojisi 176; Bisküvi Yapımı 177; Bulgur Teknolojisi 178; Tahılların Bozulması 180; Kahvaltılık Tahıl Ürünleri 182; Tahılların Depolanması 185; Altına Bölüm; Et ve Et Ürünlerinin Teknolojisi; Et 190; Et ve Et Ürünleri Muhafaza Yöntemleri 192; Soğutma ve Soğukta Muhafaza 194; Dondurma ve Donmuş Muhafaza 195; Isı Transfer Şekilleri 197; Tütsüleme 197; Kurutma 198; Fermantasyon 199; Işınlama (îrradîyasyon) 199; Kimyasal Maddelerle Muhafaza 201; Tuzlama ve Kürleme 202; Dumanlama 203; Fermantasyon ve Kurutma 204; Sucuk 204; Emülsiyon Ürünleri 206; Pastırma 207; Füme Dil 208; Sosis 208; Kavurma 209; Macar Salamı 209; Su Ürünleri 211; Kabuklu Su Ürünleri 212; Beyaz Et-Kanatlılar 213; Et, Tavuk ve Su Ürünlerinin Dondurulması 214; Et, Tavuk ve Su Ürünlerinde Başarılı Bir Dondurma Yapabilmek İçin Dikkat Edilecek Noktalar 215; Kümes Hayvanları 217; Balıklar 224; Yumurta 226; Yedinci Bölüm; Besinleri Dondurarak Saklama Tanımı 229; Dondurma Yöntemiyle Besinlerin Saklanması 230; Besinleri Dondurarak Saklamanın Temel İlkeleri 231; Besinlere Uygulanan Dondurma Yöntemleri 232; Sebze ve Meyvelerin Dondurulması 235; Sebzelere Uygulanan Ön İşlemler ve Dondurulması 235; Meyvelerde Uygulanan Ön İşlemler ve Dondurulması 236; Mikrobiyolojik Olmayan Bozulmalar 237; Bazı Meyvelerin Dondurulma Uygulaması ve Örnekleri 241; Dondurulmuş Besinlerin Depolanması 243; Dondurulmuş Besinlerin Çözdürülmesi 244; Dondurulmuş Besinlerin Çözdürüimesinde Dikkat Edilecek Hususlar 244; Besinlerin Dondurulması, Depolanması, Çözdürülmesi ve Pişirilmesi Sürecinde Oluşan Besin Değerleri Kayıpları 245; Besinlerin Dondurulması, Depolanması ve Çözdürülmesi Sürecinde Meydana Gelebilecek Değişmeler 246; Sekizinci Bölüm; Besinlerin Tuz ve Baharat İle Saklanması; 1. Tuzla Sakiamamn Önemi 249; Sebzelerin Tuzla Saklanması 250; Besinlerin Baharatla Saklanması 251; Et Ürünlerinin Baharatla Saklanması 252; Dokuzuncu Bölüm; Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Dondurulmuş Meyve-Sebze 257; Şekerle Besin Saklama 260; Açık Kazanlarda (Atmosfer Basıncında) Koyulaştırma 265; Vakum Altında Koyulaştırma 265; Reçel Yapma 266; Alkolle Saklama 269; Şarap 270; Beyaz Şarapların Yapılması 272; Kırmız Şarapların Yapılması 273; Meyve ve Nebati Likörlerin Yapılması 277; Konyak 277; Likör Şarapları 279; Cin ve Votka 280; Cin Üretimi 280; Viski 280; Rom 282; Votka Üretimi 282; Türk Votkası 283; Asetik Asit Fermantasyonu (Sirke Teknolojisi) 283; Sirke Çeşitleri 283; Asitle Saklama 287; Salamura İle Saklama 292; Siyah Sele Salamurası 296; Yağ Teknolojisi 297; Yağ Asitleri ve Sağlığımız 299; Elzem Yağ Asitlerinin Kaynaklan 300; Yağların Sınıflandırılması 302; Margarin Teknolojisi 307; Onuncu Bölüm; Radyasyon İşleminin Teknolojik Yönleri; Gıdalarda ve İlişki Endüstrilerde Radyasyon Uygulaması 313; İyonize Radyasyonun Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi 316; İyonize Maddelerin Besin Maddelerine Uygulanması 316; Gıdalar Üzerinde Radyasyonun Etkileri 318; İyonize Radyasyonun Besin Bileşenlerine Etkisi 320; Radyasyona Uğramış Gıdaların Sağlıklılığı 327; Etiketleme 329; Işınlama İşleminin Avantajları 330; Yasal Durum 330; Gelecek İçin Umutlar Ve Mikrodalga Sistemi 332; Endüstriyel Mikro Dalga Isıtmasının Kökeni 332; Mikrodalga Sterilizasyonu 333; Elektromanyetik Spektrumda Mikrodalgalar 334; Fonksiyonel Besinler (İşlevsel Besinler) 336; Fonksiyonel Besin Kavramının Gelişimi 338; Fonksiyonel Besinlerin Nitelikleri 339; Fonksiyonel Besin Üretimi 350; On Birinci Bölüm; Gıda Katkı Maddeleri; Gıda Katkı Maddelerinin Tanımı ve Sınıflandırılması 353; Renk Maddeleri 355; Antimikrobiyaller (Koruyucular) 356; Antioksidantlar 357; Tat-Koku Maddeleri 359; Kelatlar 360; Yapı Düzenleyiciler 361; Yağla Yer Değiştiren Maddeler 364; Asitler-B azlar 365; Tatlandırıcılar 366; Gıda Katkı Maddelerinde Aranan Özellikler ve Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar 368; Tat Vericiler 370; Aromatik Sebzeler ve Baharatlar 372; Baharatlar ve Yabani Otlar 372; Diğer Tat Vericiler 376; Besinlerde Meydana Gelen Kayıpları Önleme Yolları ve Öneriler 377; Serbest Radikaller 380; On İkinci Bölüm; Gıdaları Depolama Sistemleri; Gıdaları Depolama Sistemleri 384; Temel Depolama İlkeleri 384; Depolar ve Özellikleri 391; Depo Çeşitleri 394; İçeceklerin Depolanması 411; Depodan Mal Çıkarma 415; Depo Kontrol 416; Stok Kontrol Kavramı ve Önemi 417; Kaynaklar 419
ER  -