000 06308nam a2200265 i 4500
001 46137
008 170215s2016 tu a tur d
020 _a9786059666152
_q(paperback)
035 _a(OCoLC)
040 _aBAUN
_beng
_cBAUN
_erda
049 _aBAUN_MERKEZ
050 0 4 _aSF490.5
_b.A53 2016
100 1 _aAnar, Şahsene
245 1 0 _aYumurta ve yumurta ürünleri /
_cProf. Dr. Şahsene Anar Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı.
264 1 _aBursa:
_bDora,
_c2016.
300 _a194 pages :
_billustrations ;
_c22 cm.
336 _atext
_btxt
_2rdacontent
337 _aunmediated
_bn
_2rdamedia
338 _avolume
_bnc
_2rdacarrier
504 _aBibliography: pages [187]-194.
505 0 0 _tYUMURTA 1
_tYUMURTA ÇEŞİTLERİ VE BİLEŞİMİ 1
_tBAZI YUMURTA ÇEŞİTLERİ 1
_t1. Tavuk Yumurtası 1
_t2. Ördek Yumurtası 2
_t3. Kaz Yumurtası 3
_t4. Hindi Yumurtası 4
_t5. Martı Yumurtası 5
_t6. Devekuşu Yumurtası 6
_t7. Kız Kuşu (Vanellus vanellus) Yumurtası: 7
_t8. Bıldırcın Yumurtası 7
_tYUMURTANIN OLUŞUMU 10
_t1. Ovaryum (Yumurtalık) 11
_t2. Yumurta Kanalı (Oviduct) 12
_ta- İnfundibulum 14
_tb-Magnum 16
_tc- Istmus 17
_td- Uterus 18
_te- Vagina: 20
_tf- Kloaka: 20
_tYUMURTANIN YUMURTLANMASI (OVİPOZİSYON) 21
_tYUMURTA OLUŞUMUNU ETKİLEYEN HORMONLAR 23
_tYUMURTANIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ 27
_tYUMURTANIN ŞEKLİ 27
_tYUMURTANIN BÜYÜKLÜĞÜ 28
_t1. Genetik Yapı 28
_t2. Tavuğun Yaşı 28
_t3. Yumurtlama Devresi 29
_t4. Tüy Dökümünün Etkisi 29
_t5. Yumurtlama Siklusu 29
_t6. Yemin Bileşimi 29
_t7. Hava Sıcaklığı 30
_t8. Verim Öncesi Canlı Ağırlık 30
_t9. Diğer Çevresel Faktörler 30
_tYUMURTANIN MORFOLOJİK YAPISI ve KİMYASAL KOMPOZİSYONU 30
_t1. Yumurta Kabuğu 32
_ta. Yumurta Kabuğu Membranları (Zarları) 34
_t2. Yumurta Akı (Albumin) 36
_t3. Yumurta Sarısı 42
_tYumurta Sarısı Lipidleri 47
_tYumurta Sarısı Mineralleri 49
_tYumurta Sarısı Karbonhidratları 50
_tYUMURTANIN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ 51
_tYUMURTALARDA GÖRÜLEN HATALAR 63
_tBÜYÜK ÇATLAKLAR 67
_tKILCAL KIRIKLAR 68
_tYILDIZ ŞEKLİNDEKİ KIRIKLAR 70
_tÇOK İNCE KABUKLU VEYA KABUKSUZ YUMURTA 71
_tPÜRÜZLÜ VE ZIMPARA KAĞIDI GÖRÜNÜMÜNDE YUMURTA KABUĞU 72
_tKABUKTA ŞEKİL BOZUKLUKLARI OLAN YUMURTA 74
_tBASIK YUMURTALAR 76
_tKABUĞU BOĞUMLU YUMURTALAR 76
_tYUMURTA KABUĞUNDA KÜÇÜK TOPAKLAR BULUNMASI 78
_tYUMURTA KABUĞUNDA İĞNE BÜYÜKLÜĞÜNDEKİ
_tDELİKLERİN BULUNMASI 79
_tYUMURTA KABUĞUNDA BENEKLİ YAPI VEYA CAMSI GÖRÜNÜM 80
_tKAFES KAYNAKLI LEKELENMELER 81
_tLEKELİ YUMURTALAR 82
_tSİNEK PİSLİKLERİ 84
_tKABUKTA KÜFLENME OLUŞUMU 84
_tYUMURTANIN İÇ KISMINDA GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR 85
_tKAN ODAKLARI 85
_tET LEKELERİ 86
_tYUMURTA AKININ AKIŞKAN YAPIDA OLMASI 87
_tYUMURTA SARISININ AÇIK RENKLİ OLMASI 89
_tBENEKLİ VE BOZUK RENKLİ YUMURTA SARISI 91
_tYUMURTA AKINDA RENK DEĞİŞİMİ 93
_tÇÜRÜK YUMURTA 93
_tYUMURTADA NEMATOD, TENYA BULUNMASI 95
_tLEZZET VE KOKU DEĞİŞİKLİKLERİ 96
_tYUMURTA KALİTESİ 97
_tYUMURTANIN İÇ KALİTESİ 98
_tYUMURTANIN DIŞ KALİTESİ 102
_t1. Yumurta Kabuğunun Yapısı 102
_t2. Yumurtanın Şekli 103
_t3. Kabuk Sağlamlığı 106
_t4. Kabuk Temizliği 106
_tYUMURTANIN KALİTE KONTROLÜ 111
_t1. Gözle Muayene (Dış Görünüşün İncelenmesi) 111
_t2. Lamba Kontrolü 112
_t1. Ön Muayene 116
_t2. Lamba Kontrol Makinesi İle Yapılan Kontrol 116
_tLAMBA İLE YAPILAN KONTRÖLDE İNCELENEN NOKTALAR 118
_t1. Yumurta Kabuğunun İnceienmesi ; 118
_t2. Hava Kesesinin İncelenmesi 118
_t3. Yumurta Akının İncelenmesi 121
_t4. Yumurta Sarısının İncelenmesi 121
_tYUMURTALARIN KIRILARAK İNCELENMESİ 121
_tYUMURTA KALİTESİ ÖLÇÜM YÖNTEMLERİ 122
_tKabuk Kalitesine Ait Ölçüm Yöntemleri 122
_t1. Yumurtanın Şekil İndeksi 122
_t2. Kabuk Kalınlığı 123
_t3. Yumurta Kabuğunun Kırılma Direnci 124
_t4. Yumurta Kabuğundaki Gözenekliliğin Belirlenmesi 125
_t5. Birim Yüzey Alanı Başına Kabuk Ağırlığının Saptanması 125
_t6. Kabuk Yüzdesi 126
_t7. Yumurtanın Özgül Ağırlığı 126
_tYUMURTA İÇİ KALİTESİNİN ÖLÇÜLMESİ 129
_tA. Albümin Kalitesinin Ölçülmesi 129
_t1. Haugh Birimi (Haugh Unit Değeri) 129
_t2. Albumin İndeksi 130
_tB. Yumurta Sarısı Kalitesinin Ölçümü 131
_t1. Sarı İndeksi 131
_t2. Yumurta Sarısının Renginin Ölçülmesi 132
_tYUMURTALARIN KALİTESİNİN KORUNMASI
_t(SICAKTAN KORUMA, YIKAMA, YAĞLAMA) 133
_tYumurtaların Temizlenmesi 134
_t1. Kuru Temizleme İşlemi 134
_t2. Yumurtaların Yıkanması 134
_tYumurtaların Depolanması 137
_tYumurtaların Soğukta Muhafaza Edilmesi 138
_tDepolanacak Yumurtaların Seçimi ve Paketlenmesi 138
_tSoğuk Depo ve Ekipmanın Hazırlanması 138
_tUygun Sıcaklık, Bağıl Nem ve Hava Sirkülasyonu 140
_tYumurtaların Periyodik Olarak Kontrol Edilmesi 141
_tYumurtaların Daha Yüksek Sıcaklığa Kademeli Olarak Alıştırılması 141
_tYumurtaların Yağ İle Kaplanması 147
_tYumurtaların Marketlere Taşınması 149
_tYumurtaların Pazarlanması Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar 150
_tSatın Alınan Yumurtaların Kalitesinin Korunması 151
_tYUMURTA ÜRÜNLERİ 153
_tYUMURTANIN DONDURULMASI 155
_tYUMURTANIN PASTÖRİZASYONU 158
_t1. Kabuklu Yumurtaların Pastörize Edilmesi 159
_ta. Sıcak Suya Daldırmak Sureti İle Yapılan Pastörizasyon 159
_tborn Sıcak Hava İle Pastörizasyon 159
_t2. Sıvı Yumurtanın Pastörize Edilmesi 160
_t3. Yumurta Akının Pastörizasyonu 162
_t4. Yumurta Sarısının Pastörize Edilmesi 163
_ta. Sıvı Yumurtanın Atımlı Elektrik Akımı (PEF) ile Pastörizasyonu 166
_tborn Sıvı Yumurtanın Ohmik Isıtma ile Pastörizasyonu 166
_t5. Diğer Alternatif Pastörizasyon Metotları 166
_t6. Pastörize Sıvı Yumurtanın Avantajları 167
_tYUMURTA TOZU 168
_tA. Sıcak Hava Üretim Düzeni (Kurutma Havası Üretim Bölümü) 168
_tB. Atomizer 169
_tC. Kurutma Hücresi 169
_tD. Separatör 169
_tYUMURTA TOZU ÜRETİMİ 171
_tYUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ 179
_tTÜRK GIDA KODEKSİ YUMURTA TEBLİĞİ (2014/55) 179
_tEk-1 A Sınıfı Yumurtanın Kalite Özellikleri 185
_tEk-2 A Sınıfı Yumurtanın Ağırlık Sınıfları 186
_tEk-3 A Sınıfı Yumurtanın Ağırlık Kontrolüne Dair Toleranslar 186
_tKAYNAKLAR 187
_t
650 0 _aEggs
650 0 _aEggs
_xProduction
942 _2lcc
_cKT
999 _c48049
_d48049