| 000 | 10401nam a2200385 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | EK785 | ||
| 006 | m||||go||||o00| 0 | ||
| 007 | cr c| ||c|| | ||
| 008 | 230323s2022 tu a o 000 0 tur d | ||
| 020 |
_a9786258258110 _q(electronic book) |
||
| 035 | _a(OCoLC) | ||
| 040 |
_aBAUN _beng _cBAUN _erda |
||
| 041 | _atur | ||
| 049 | _aBAUN_MERKEZ | ||
| 050 | 0 | 0 |
_aTX345 _b.G45 2022 |
| 111 | 1 |
_aGeleneksel Gıdalar Sempozyumu _n(5th : _d2022 : _cBursa) |
|
| 245 | 1 | 0 |
_a5. Geleneksel Gıdalar sempozyumu, 24-26 Kasım 2022, Bursa / _ceditörler Prof. Dr. Mihriban Korukluoğlu Doç. Dr. Gülşah Özcan Sinir Araş. Gör. Özüm Özoğlu. |
| 246 | 3 | 1 | _aBeşinci Geleneksel Gıdalar sempozyumu, 27-29 Mayıs 2022 Bursa. |
| 264 | 1 |
_aBursa : _bUludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, _c2022. |
|
| 300 |
_a1 online book (xvi,928 pages : _billustrations, tables) |
||
| 336 |
_atext _btxt _2rdacontent |
||
| 337 |
_acomputer _bc _2rdamedia |
||
| 338 |
_aonline resource _bcr _2rdacarrier |
||
| 504 | _aIncludes bibliographical reference and index. | ||
| 505 | 0 | 0 |
_tS101 Türkiye’nin Geleneksel Peynirleri: Genel Bakış, Piyasa Yapısı ve Coğrafi İşaretleme _rKürşad ALBAYRAK _tS102 Kefir Fermantasyonu Sırasında Mikrobiyel ve Kimyasal Değişimin İzlenmesi _rEmel Sayın YATIK, Aynur Gül KARAHAN _tS103 Geleneksel Maraş Kara Sucuğunun Üretimi ve Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Çalışma _rAyşe Burcu ATALAY 10 _tS104 Geleneksel Gıdalarda Coğrafi İşaretlemenin Önemi _rKübra SUBAŞI, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Murat TAŞAN _tS105 Geleneksel ve Sağlıklı Bir Atıştırmalık: Çiğirdik _rAyşe Sena ENGİN, Özgür CEYLAN, Songül KILINÇ ŞAHİN, Gamze KARAYEL İNCİLİ _tS106 Unutulan Geleneksel Lezzetlerin Gastronomi Turizmine Kazandırılması: Muğla Hardımya Örneği _rGamze KARAYEL İNCİLİ, Songül KILINÇ ŞAHİN, Özgür CEYLAN, Ayşe Sena ENGİN _tS107 Farklı Yöntemlerle Zeytin Yaprağının Kurutulması ve Zeytin Yaprağı Tozunun Kraker Üretiminde Değerlendirilmesi _rTican YILMAZ, Hüseyin DEMİRCAN, Gökçen YILDIZ _tS108 Geleneksel Gıdalarda Sorunlar ve Çözüm Önerileri _rDilara Sena DUMAN, Ahmet Doğan DUMAN, Mustafa DİDİN _tS109 Kolesterol Asimilasyonu Olan Probiyotik L. Plantarum ve L. Paracasei ile Yapılan Beyaz Peynirlerin Özelliklerinin Belirlenmesi _rBeste FIRINCIOĞULLARI, Zübeyde ÖNER _tS110 Keçiboynuzu Bazlı Bar Formülasyonlarının Reolojik Özelliklerinin İncelenmesi _rSevil ÇIKRIKÇI ERÜNSAL, Sema KUŞCU _tS111 Geleneksel Fonksiyonel Türk Fermente İçeceği Hardaliye _rÖzlem YALÇINÇIRAY 43 _tS112 Tereyağ-Bal Karışımlarının Bazı Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi _rFatih BİLDİK, Filiz ALTAY _tS113 Yeni Nesil Zeytin Lifli Atıştırmalık Kraker _rBerna Fikriye EROL, Esra, SARIKAYA, Didar ÜÇÜNCÜOĞLU _tS114 Tarihten Gelen Geleneksel Şifa: Mesir Macunu _rZeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER _tS115 Nar Suyu ile Hazırlanmış ve Nar Kabuğu Ekstrakti ile Zenginleştirilmiş “Narmacun” Üretimi _rZehra İrem YILDIZ, Ayşe, Neslihan DÜNDAR, Adnan Fatih, DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Kübra UZUNER _tS116 Bursa Keles Yöresinin Geleneksel Şifa Kaynağı Çam Kozalağı Pekmezi _rTülay ELAL MUŞ, Elif YILDIZ, Figen ÇETİNKAYA _tS117 Andız Pestilinin Konveksiyonel ve Geleneksel Yöntemle Üretilmesine Yönelik Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi _rSümeyra Bilgin DÜRÜK, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Ömer ÖKSÜZ _tS118 Binlerce Yıllık Lezzet: Nar Ekşisi _rGizem Simge KILINÇ, Simge ÇİMEN, Neriman BAĞDATLIOĞLU _tS119 Tam Buğday Unu Tarhanasından Üretilen Tarhana Cipslerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri _rAyse Neslihan DÜNDAR, Kübra UZUNER, Adnan Fatih DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Ayşegül YÜKSEL, Oya Irmak ŞAHİN _tS120 Geleneksel Gıdalarda İzlenebilirlik için Biyosensör Kullanımı: Laktat Biyosensörü Çalışması Örneği _rÖzüm ÖZOĞLU, Aytekin UZUNOĞLU, Mihriban KORUKLUOĞLU, Evrim GÜNEŞ ALTUNTAŞ _tS121 Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanan Bursa Göçmen Tarhanasının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Karakterizasyonu _rÖzlem IŞIK DOĞAN, Remziye YILMAZ _tS122 Havuç-Kırmızıbiber Pestilinde Biyoaktif Bileşenlerin In Vitro Biyoerişilebilirliği ve Bazi Kalite Parametrelerinn Belirlenmesi _rAzime ÖZKAN KARABACAK, Ömer Utku ÇOPUR _tS123 Gıda Matrisinin Sübyedeki Fenolik Bileşiklerin Biyoerişilebilirliğine Olan Etkisinin İncelenmesi _rNurdan ÖZDEMİRLİ, Senem KAMİLOĞLU BEŞTEPE _tS124 Kestane Unu Kullanılarak Glutensiz Kömbe Üretimi _rYasemin ŞAHAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Vural DEMİRCİ, Pelin AYAZ, Murat DEMİRCİ _tS125 Ultrasonik Ekstraksiyon ve Geleneksel İnfüzyon Yöntemlerinin Tıbbi ve Aromatik Bitkilerden Üretilen Şerbet Üzerine Etkisinin İncelenmesi _rEbru YILMAZ, Senanur DURGUT, Kemal ÖZDEMİR, Canan Ece TAMER, Vildan UYLAŞER, Oya KAÇAR _tS126 Geleneksel Gıdalar ve Gıda Etiği _rMustafa EVREN, R. |
| 505 | 0 | 0 |
_tPetek ATAMAN, Buse YEGİN _tS127 Gıda Kültürünün Geleneksel Gıdadan Modern Gıdaya Evrilmesinin Oksimoronik Sonuçları _tNedim ALBAYRAK _tS128 Bursa İli Uludağ Yöresinden Elde Edilen Fonksiyonel Arı Ürünü Perganın Antimikrobiyal Özelliğinin Belirlenmesi _rÖzüm ÖZOĞLU, Ertürk BEKAR, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU _tS129 Geleneksel Ekşi Hamur Mikrobiyotasının Karakterizasyonunda DNA Markör Yöntemlerinin Kullanımı _rFurkan AYDIN, Yeşim AKTEPE, İbrahim ÇAKIR _tS130 Farklı Kurutma Sıcaklıkları ve Ekstraksiyonların Rheum ribes Bitkisinin Antimikrobiyal Aktivitesine Etkisi _rArzu AKPINAR-BAYİZİT, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Ertürk BEKAR _tS131 Geleneksel Olarak Tüketilen Atıştırmalıklarda Duyusal Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi _rHandan DİKYOKUŞ, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU _tS132 Antik Kuyulardan Soframıza Gelen Lezzet “Elmalı Söğle Tulum Peyniri” _rSeval Sevgi KIRDAR _tS133 Karaburun Kopanisti Peyniri _rOktay DARCAN, Seval Sevgi KIRDAR, Dilan AVCI _tS134 Tarhananın Fonksiyonel Bileşenlerce Zenginleştirilmesi _rMerve SABUNCU, Dilek DÜLGER ALTINER, Yasemin ŞAHAN _tS135 Tarhana Fermantasyonunda Turşu Suyu Kullanımı _rA.Kadir HALKMAN _tS136 Tahin Helvalarının Gıda Güvenliği için Risk Analizlerinin Tespiti Üzerine Bir Çalışma _rNurdan YAPAR, Derya KANBUR, İbrahim KARTALOĞLU, Ersin AYDEMİR, Osman SAĞDIÇ _tS137 Malatya Yöresinde Geleneksel Olarak Yapılan Kayısılı Ürünler; Kayısılı Tarhana _rMustafa KAPLAN, Sevgi ESKİGÜN, Harun DIRAMAN, Remzi KOKARGÜL, Tahir MACİT, Mehmet ÇALIŞKAN _tS138 Geleneksel Şerbetin Sebze Sulari ile Zenginleştirilmesi _rŞeyma Alime BAKIRCI, Ayşe Selin ÖZGÖREN, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Ömer Utku ÇOPUR _tS139 Coğrafi İşaretlerde Denetim Başarısını Arttırmanin Yolları ve Denetim Maliyeti _rSertaç DOKUZLU, İrem SÖYLER, Sultan ER _tS140 Kurutulmuş Tavuk Göğüs Eti Üretimi ve Geleneksel Gıda olan Uşak Tarhanasi ile Birleşiminin İncelenmesi _rKıvılcım ATEŞ, Yağmur DÖNMEZ KARA _tS141 Fermente Sebzelerin Endüstriyel Üretim Olanaklarının Değerlendirilmesi _rDamla TABAK, Elif BELBEZ, Şule KEYİK, Ecenur ÖNLER _tS142 Kestane Kabuğu İlavesi ile Üretilen Eriştelerde Bazı Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi _rBetül KARTAL, Aylin KUMSAR, Tevhide ATLI _tS143 Tarhananın Besinsel Zenginleştirilmesinde Farklı Unların Kullanımı _rMerve ÖZBAY, Leyla ERUL _tP101 Karadeniz Mutfak Kültüründen: Pepeçura _rFeyza İrem AKHUY, Gökçen YILDIZ _tP102 Isparta Gülüne Farklı Bir Yaklaşım: Kuru Gül Yapraklı Lokum _rZeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER _tP103 Geleneksel Kukuca Tatlısı Üretimi _rAliye AŞIKKUTLU, Cemalettin SARIÇOBAN _tP104 Geleneksel Fonksiyonel Bir İçecek: Boza _rGamze DÜVEN, Burçin BULURMAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Aycan YİĞİT ÇINAR _tP105 Glutensiz Diyetlerde Geleneksel Gıdalar ve Bağırsak Mikrobiyotası _rLeyla ERUL, Merve ÖZBAY, Tülay ÖZCAN _tP106 Geçmişten Günümüze Peynir Mirasımız: Akçakatık Peyniri _rDeniz AKSÖZ, Tülay ÖZCAN 159 _tP107 Farkli Formülasyon ve Proses Koşullarının Süt Reçelinin TeknoFonksiyonel Özellikleri Üzerine Etkisi _rMelike CİNİVİZ, Gökçe KESER _tP108 Bafra Şırası _rMustafa EVREN, Buse YEGİN 161 _tP109 Zeytinyağlı Kudret Narı Softjel _rYasemin KIZILASLAN, Fatma Ebru KOÇ, Çağlar KULU _tP110 Su Kefiri _rGökçe KESER, Melike CİNİVİZ 169 _tP111 Şirden Mayası ile Üretilen Geleneksel Peynir: İvrindi Kelle Peyniri _rNihal KANAT, Lütfiye YILMAZ ERSAN _tP112 Çanakkale İlinde Yetiştirilen Bayramiç Beyazı Meyvesinin Geleneksel Gıda, Tescil Ve Coğrafi İşaret Olarak Kullanımı _rAyça AYDUĞAN _tP113 Defne Bitkisinin Geleneksel Gıdalarda Lezzet Arttırıcı Ve Koruyucu Olarak Kullanımı _rEsma Nur YILMAZ, Rasim Alper ORAL _tP114 Sütün Enzimatik Koagülasyonu ve İncir (Ficus carica) Bitkisinin Geleneksel Peynir Üretiminde Bitkisel Pıhtılaştırıcı Olarak Kullanılması _rNurbanu CESUR, Rasim Alper ORAL _tP115 Bursa ve Çevresinde Geleneksel Olarak Doğadan Sağlanan Tıbbi Özelliği Olan Yenilebilir Yabani Otlar _rKemal ÖZDEMİR, Kader AKI, Oya KAÇAR _tP116 Karamürverin (Sambucus Nigra L.) Geleneksel Gıdalarda Kullanımı ve Sağlik Üzerine Etkileri _rSenem SUNA, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Taha Turgut ÜNAL _tP117 Arı Ekmeğinin (Perga) Biyokimyasal Karakterizasyonu _rHacer ERGÜN, Gökçe TANER, Aycan YİĞİT ÇINAR, Yonca YÜCEER _tP118 Geleneksel Kayısı Pekmezi _rZüleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK, Sultan NALÇACI, Esin TOPARLAK, Sinem GÜMÜŞSOY _tP119 Coğrafi İşaret ve Geleneksel Gıdalarda Tescilleme _rSinem GÜMÜŞSOY, Esin TOPARLAK, Osman KOLA _tP120 Kasava, Sorgum Unu ve Bamya Tohumu Tozu Kullanarak Fonksiyonel Glutensiz Ekmek Üretimi _rAbakar Kaila SADIE, Kübra TULUK, Burak ALTINEL, Şebnem TAVMAN _tP121 Geleneksel Gıda Üretiminin Kadının Sosyal ve Ekonomik Gelişmindeki Yeri _rMerve KUMRU 180 _tP122 Fonksiyonel Meyve Atıştırmalıkları Geliştirilmesi Ve Kalite Özelliklerinin İncelenmesi _rBertuğ ALTUĞ ARISÜT, Seher KUMCUOĞLU |
| 650 | 0 |
_aFood _vCongresses. |
|
| 700 | 1 | _aKorukluoğlu, Mihriban. | |
| 700 | 1 | _aSinir, Gülşah Özcan. | |
| 700 | 1 | _aÖzoğlu, Özüm. | |
| 710 | 2 | _aUludağ Üniversitesi. | |
| 710 | 2 |
_aUludağ Üniversitesi. _bZiraat Fakültesi. |
|
| 856 | 4 | 1 | _uhttps://gelenekselgidalar.meetinghand.net/projectData/1126/webData/5Geleneksel-G%C4%B1dalar-Sempozyumu-Bildiri-Ozetleri-Kitab%C4%B1.pdf |
| 942 |
_2lcc _cEKT |
||
| 999 |
_c85574 _d85574 |
||