000 09213nam a2200373 i 4500
001 65417
005 20241111185730.0
008 060216s2004 tu b 000 0 tur d
020 _a9758326430
_q(paperback)
020 _a9789758326433
_q(paperback)
035 _a(OCoLC)63887248
040 _aTVG
_beng
_cTVG
_dBGZ
_erda
041 0 _atur
049 _aBAUN_MERKEZ
050 1 4 _aTP370
_b.B85 2004
100 1 _aBulduk, Sıdıka.
_eaut
_991046
245 1 0 _aGıda teknolojisi /
_cSıdıka Bulduk.
250 _a2. baskı.
264 1 _aAnkara :
_bDetay Yayıncılık,
_c2004.
300 _axii, 323 pages ;
_c24 cm.
336 _atext
_btxt
_2rdacontent
337 _aunmediated
_bn
_2rdamedia
338 _avolume
_bnc
_2rdacarrier
490 1 _aDetay yayınları ;
_v39
504 _aIncludes bibliographical references.
505 0 0 _tİÇİNDEKİLER
_gBirinci Bölüm
_tGıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri
_tGıda Teknolojisinin Tanımı 6
_tİşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar 6
_tGıdaların Geometrik Özellikleri 7
_tHammeddenin Diğer Fiziksel Özellikleri 7
_tGıda Hammaddelerinin Fonksiyonel Özellikleri 8
_tGıda Üretimi 9
_tProbiyotikler 12
_tProbiyotik Mikroorganizmaların Faydaları 18
_tEndüstriyel Teknikler 23
_tPrebiyotikler 24
_tSinbiyotikler 26
_tOrganik Gıdalar 30
_tOrganik Tarım 34
_tGıda Saklama Yöntemleri 36
_tTeknolojik İşlemlerin Besinlerin Kalitesine Etkisi 46
_tBesin Kaynaklı Hastalıklara ve Besin Zehirlenmelerine Yol Açan Etmenler... 49
_tKimyasal Maddeler 50
_tDoğal Besin Toksinleri 52
_tParazitler 53
_tMikroorganizmalar 55
_tGıda Maddelerinin Teslim Alınması 64
_tGıda Maddelerinin Saklanması 65
_tYiyeceklerin Hijyenik Olarak Servisi 68
_tHaccp: (Hazard Analysis For Critical Control Poînts) 72
_tHaccp Sisteminin Uygulanması 73
_tHaccp’in Prensipleri 74
_tAmbalaj 78
_gİkinci Bölüm
_tGıdaların Muhafaza Yöntemlerindeki Teknolojik Gelişmeler
_tA. Soğutma Tekniği 82
_tB. Yapay Kurutma 83
_tC. Liyofilizasyon (Dondurarak Kurutma) 84
_tD. Appertizasyon 84
_tE. Mikrodalgalar 84
_tKurutarak Muhafaza 86
_tÇeşitli Kurutma Yöntemleri 88
_tKurutma Hataları 90
_tBesinlerin Kurutulması 92
_t1. Süt ve Türevlerinin Kurutulması 92
_t2. Et ve Türevlerinin Kurutulması 93
_t3. Yumurtanın Kurutulması 93
_t4. Tahılların Kurutulması 94
_t5. Meyve ve Sebzelerin Kurutulması 94
_tKurutma Bitince Yapılacak İşlemler 98
_tKurutmanın Besin Değerine Etkisi 98
_tKurutulmuş Ürünlerin Saklanması ve Pişirilmesi 98
_tKurutma Örnekleri 98
_gÜçüncü Bölüm
_tKonserve
_tKonservenin Tarihçesi 103
_tKonservecilik ve Ekonomik Önemi 103
_tKonservenin Tarifi ve özellikleri 104
_tKonserve Gıdaların Yararları 104
_tKonserve Yapmanın Amaçları 104
_tKonserve Yapımında Kullanılan Araç ve Gereçler 105
_tMeyve ve Sebze Konservelerinin Yapımında İzlenecek Yollar 106
_tKonserve Yapımında Kullanılan Bazı Sebze ve Meyvelerin Bileşimi 112
_tMeyve ve Sebze Konservelerine Örnekler 113
_tEt Konserveleri 114
_tBalık ve Su Ürünleri Konserveleri 114
_tKonserve Gıdaların Bozulma Sebepleri 115
_tKonserve Gıdaların Bozulmasının Önlenmesi 117
_tBozuk Konserve Gıdalarında Rastlanan Mikroorganizmaiar 118
_tKonserve Gıdaların Pastörisazsyon ve Seterilizasyonu 119
_tBozulmuş Konservelerin Özellikleri 121
_gDördüncü Bölüm
_tSüt Teknolojisi
_tSütün Önemi 123
_tGünlük Tüketilmesi Gereken Süt-Yoğurt Miktarı 125
_tProbiyotik Süt Ürünleri 128
_tEnerjisi Azaltılmış Süt Ürünleri 128
_tSüt Lipitleri 130
_tSüt Proteinleri 130
_tSütün Mineralleri ve İz Elementler 131
_tVitaminler 132
_tEnzimler 133
_tHormonlar 135
_tAntikorlar 135
_tSütte Bulunan Mikroorganizmalar 136
_tPatojen Bekteriler (Hasatlık Yapıcı) 137
_tMikroorganizmaların Gelişimlerini Etkileyen Faktörler 138
_tMikroorganizma Toksinleri 139
_tSütün Fiziksel Nitelikleri 139
_tSüt Türevleri 140
_tPeynir 140
_tPeynir Çeşitleri 141
_tPeynir Yapılışı 141
_tSüt Tozu 144
_tYoğurt 149
_tKefir 155
_tTereyağı 157
_tAyran 159
_tDondurma 161
_tSıcaklığın Süt Üzerinde Etkisi 163
_tSütlerin Sterilize Edilmesi (UHT) 165
_gBeşinci Bölüm
_tTahıl (Hububat) Teknolojisi
_tTahıllar 167
_tTahıl Tanesinin Yapısı 167
_tUn Teknolojisi 168
_tBuğdayın Kalitesini Belirlemede Kullanılan ölçüler 170
_tBuğday Tüketimi 170
_tEkmek Üretim Teknolojisi 170
_tPişirme 171
_tMakama Teknolojisi 174
_tMakama Yapımı 175
_tBisküvi Üretim Teknolojisi 176
_tBisküvi Yapımı 177
_tBulgur Teknolojisi 178
_tTahılların Bozulması 180
_tKahvaltılık Tahıl Ürünleri 182
_tTahılların Depolanması 185
_gAltına Bölüm
_tEt ve Et Ürünlerinin Teknolojisi
_tEt 190
_tEt ve Et Ürünleri Muhafaza Yöntemleri 192
_tSoğutma ve Soğukta Muhafaza 194
_tDondurma ve Donmuş Muhafaza 195
_tIsı Transfer Şekilleri 197
_tTütsüleme 197
_tKurutma 198
_tFermantasyon 199
_tIşınlama (îrradîyasyon) 199
_tKimyasal Maddelerle Muhafaza 201
_tTuzlama ve Kürleme 202
_tDumanlama 203
_tFermantasyon ve Kurutma 204
_tSucuk 204
_tEmülsiyon Ürünleri 206
_tPastırma 207
_tFüme Dil 208
_tSosis 208
_tKavurma 209
_tMacar Salamı 209
_tSu Ürünleri 211
_tKabuklu Su Ürünleri 212
_tBeyaz Et-Kanatlılar 213
_tEt, Tavuk ve Su Ürünlerinin Dondurulması 214
_tEt, Tavuk ve Su Ürünlerinde Başarılı Bir Dondurma Yapabilmek İçin Dikkat Edilecek Noktalar 215
_tKümes Hayvanları 217
_tBalıklar 224
_tYumurta 226
_gYedinci Bölüm
_tBesinleri Dondurarak Saklama Tanımı 229
_tDondurma Yöntemiyle Besinlerin Saklanması 230
_tBesinleri Dondurarak Saklamanın Temel İlkeleri 231
_tBesinlere Uygulanan Dondurma Yöntemleri 232
_tSebze ve Meyvelerin Dondurulması 235
_tSebzelere Uygulanan Ön İşlemler ve Dondurulması 235
_tMeyvelerde Uygulanan Ön İşlemler ve Dondurulması 236
_tMikrobiyolojik Olmayan Bozulmalar 237
_tBazı Meyvelerin Dondurulma Uygulaması ve Örnekleri 241
_tDondurulmuş Besinlerin Depolanması 243
_tDondurulmuş Besinlerin Çözdürülmesi 244
_tDondurulmuş Besinlerin Çözdürüimesinde Dikkat Edilecek Hususlar 244
_tBesinlerin Dondurulması, Depolanması, Çözdürülmesi ve Pişirilmesi Sürecinde Oluşan Besin Değerleri Kayıpları 245
_tBesinlerin Dondurulması, Depolanması ve Çözdürülmesi Sürecinde Meydana Gelebilecek Değişmeler 246
_gSekizinci Bölüm
_tBesinlerin Tuz ve Baharat İle Saklanması
_t1. Tuzla Sakiamamn Önemi 249
_tSebzelerin Tuzla Saklanması 250
505 0 0 _tBesinlerin Baharatla Saklanması 251
_tEt Ürünlerinin Baharatla Saklanması 252
_gDokuzuncu Bölüm
_tMeyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Dondurulmuş Meyve-Sebze 257
_tŞekerle Besin Saklama 260
_tAçık Kazanlarda (Atmosfer Basıncında) Koyulaştırma 265
_tVakum Altında Koyulaştırma 265
_tReçel Yapma 266
_tAlkolle Saklama 269
_tŞarap 270
_tBeyaz Şarapların Yapılması 272
_tKırmız Şarapların Yapılması 273
_tMeyve ve Nebati Likörlerin Yapılması 277
_tKonyak 277
_tLikör Şarapları 279
_tCin ve Votka 280
_tCin Üretimi 280
_tViski 280
_tRom 282
_tVotka Üretimi 282
_tTürk Votkası 283
_tAsetik Asit Fermantasyonu (Sirke Teknolojisi) 283
_tSirke Çeşitleri 283
_tAsitle Saklama 287
_tSalamura İle Saklama 292
_tSiyah Sele Salamurası 296
_tYağ Teknolojisi 297
_tYağ Asitleri ve Sağlığımız 299
_tElzem Yağ Asitlerinin Kaynaklan 300
_tYağların Sınıflandırılması 302
_tMargarin Teknolojisi 307
_gOnuncu Bölüm
_tRadyasyon İşleminin Teknolojik Yönleri
_tGıdalarda ve İlişki Endüstrilerde Radyasyon Uygulaması 313
_tİyonize Radyasyonun Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi 316
_tİyonize Maddelerin Besin Maddelerine Uygulanması 316
_tGıdalar Üzerinde Radyasyonun Etkileri 318
_tİyonize Radyasyonun Besin Bileşenlerine Etkisi 320
_tRadyasyona Uğramış Gıdaların Sağlıklılığı 327
_tEtiketleme 329
_tIşınlama İşleminin Avantajları 330
_tYasal Durum 330
_tGelecek İçin Umutlar Ve Mikrodalga Sistemi 332
_tEndüstriyel Mikro Dalga Isıtmasının Kökeni 332
_tMikrodalga Sterilizasyonu 333
_tElektromanyetik Spektrumda Mikrodalgalar 334
_tFonksiyonel Besinler (İşlevsel Besinler) 336
_tFonksiyonel Besin Kavramının Gelişimi 338
_tFonksiyonel Besinlerin Nitelikleri 339
_tFonksiyonel Besin Üretimi 350
_gOn Birinci Bölüm
_tGıda Katkı Maddeleri
_tGıda Katkı Maddelerinin Tanımı ve Sınıflandırılması 353
_tRenk Maddeleri 355
_tAntimikrobiyaller (Koruyucular) 356
_tAntioksidantlar 357
_tTat-Koku Maddeleri 359
_tKelatlar 360
_tYapı Düzenleyiciler 361
_tYağla Yer Değiştiren Maddeler 364
_tAsitler-B azlar 365
_tTatlandırıcılar 366
_tGıda Katkı Maddelerinde Aranan Özellikler ve Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar 368
_tTat Vericiler 370
_tAromatik Sebzeler ve Baharatlar 372
_tBaharatlar ve Yabani Otlar 372
_tDiğer Tat Vericiler 376
_tBesinlerde Meydana Gelen Kayıpları Önleme Yolları ve Öneriler 377
_tSerbest Radikaller 380
_gOn İkinci Bölüm
_tGıdaları Depolama Sistemleri
_tGıdaları Depolama Sistemleri 384
_tTemel Depolama İlkeleri 384
_tDepolar ve Özellikleri 391
_tDepo Çeşitleri 394
_tİçeceklerin Depolanması 411
_tDepodan Mal Çıkarma 415
_tDepo Kontrol 416
_tStok Kontrol Kavramı ve Önemi 417
_tKaynaklar 419
650 0 _aFood industry and trade
_95851
650 0 _aFood technology.
_998543
650 0 _aFood
_xAnalysis.
_912673
650 0 _aFood.
_92797
830 0 _aDetay yayıncılık (Yayınları) ;
_v39
942 _2lcc
_cKT
999 _c93498
_d93498