MARC ayrıntıları
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
05952nam a2200313 i 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
15450 |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20251205145526.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
050509s2003 tu 000 0 tur d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
9757064769 |
| 035 ## - SYSTEM CONTROL NUMBER |
|---|
| System control number |
(OCoLC) |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloging agency |
BAUN |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
BAUN |
| Description conventions |
rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
tur |
| 049 ## - LOCAL HOLDINGS (OCLC) |
|---|
| Holding library |
BAUN_MERKEZ |
| 050 04 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
|---|
| Classification number |
TP683 |
| Item number |
.K39 2003 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Kayahan, Muammer. |
| 9 (RLIN) |
89702 |
| Relator term |
Author |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Yağ kimyası / |
| Statement of responsibility, etc |
Muammer Kayahan. |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Place of production, publication, distribution, manufacture |
Ankara: |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer |
ODTÜ, |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2003. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
234 pages ; |
| Dimensions |
23 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content Type Term |
text |
| Content Type Code |
txt |
| Source |
rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media Type Term |
unmediated |
| Media Type Code |
unmediated |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier Type Term |
volume |
| Carrier Type Code |
volume |
| Source |
rdacarrier |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc |
Includes bibliographical references and index. |
| 505 00 - FORMATTED CONTENTS NOTE |
|---|
| Title |
İÇİNDEKİLER |
| -- |
BÖLÜM I YAĞLARIN YAPISI |
| -- |
1.1 Giriş 1 |
| -- |
1.2 Lipitlerin Tanımı ve Sınıflandırılmaları 4 |
| -- |
1.3 Lipitlerin Yapıtaşları 7 |
| -- |
1.3.1 Yağ Asitleri 7 |
| -- |
1.3.1.1 Yağ Asitlerinin Doğada Sentezlenmeleri 8 |
| -- |
1.3.1.2 Yağ Asitlerinin Desatürasyonu 12 |
| -- |
İ.3.1.3 Yağ Asitlerinin Genel Yapısı 15 |
| -- |
1.3.1.4 Yağ Asitlerinin İsimlendirilmeleri 17 |
| -- |
1.3.1.5 Yağ Asitlerinin Tanım ve Sınıflandırılmaları 18 |
| -- |
1.3.1.5.1 Düz zincirli (n) Yağ Asitleri 19 |
| -- |
1.3.1.5.1.1 Doymuş Yağ Asitleri 19 |
| -- |
1.3.1.5.1.2 Doymamış Yağ Asitleri 25 |
| -- |
1.3.1.5.1.2.1 Çift Bağ içeren (Alken) Yağ Asitleri 25 |
| -- |
1.3.1.5.1.2.2 Üçlü Bağ İçeren (Alkin) Yağ Asitleri 35 |
| -- |
13.1.5.2 Substitüe Olmuş Yağ Asitleri 36 |
| -- |
1.3.1.5.3 Halka İçeren (Siklik) Yağ Asitleri 37 |
| -- |
1.3.1.5.4 Dallanmış Zincirli (İzo) Yağ Asitleri 38 |
| -- |
1.3.1.6 Yağ asitlerinde İzomeri 40 |
| -- |
1.3.2 Gliserin 45 |
| -- |
1.3.3 Gliseritler 48 |
| -- |
1.3.3.1 Gliseritlerin Yapı ve Sınıflandırılmaları 49 |
| -- |
1.3.3.1.1 Mono- ve Digliseritler 50 |
| -- |
1.3.3.1.2 Trigliseritler 52 |
| -- |
1.3.3.1.2.1 Doğal Yağlarda Trigliseritlerin Oluşum Kuramları 55 |
| -- |
1.3.3.2 Gliseritlerin Adlandırılmaları 59 |
| -- |
1.3.3.3 Gliseritlerde İzomeri 61 |
| -- |
1.3.3.4 Gliseritlerde Polimorfi 61 |
| -- |
1.3.4 Fosfatitler ve Serebrositler 66 |
| -- |
1.3.4.1 Fosfatitler 67 |
| -- |
1.3.4.1.1 Gliserin Fosfatitler 67 |
| -- |
1.3.4.1.1.1 Ester Fosfatitler 67 |
| -- |
1.3.4.1.1.1.1 Lesitin 68 |
| -- |
1.3.4.1.1.1.2 Sefalin 69 |
| -- |
|
| -- |
1.3.4.1.1.2 Fosfatit asitler 70 |
| -- |
1.3.4.1.1.3 Asetal fosfatitler (Plasmalogenler) 70 |
| -- |
1.3.4.1.2 Sfingomiyelinler 71 |
| -- |
1.3.4.1.3 Bakteri fosfatitleri 72 |
| -- |
1.3.4.2 Serebrositler 72 |
| -- |
1.3.5 Steroller 73 |
| -- |
1.3.5.1 Zoosteroller 75 |
| -- |
1.3.5.2 Fitosteroller 76 |
| -- |
1.3.5.3 Mikosteroller ! 79 |
| -- |
1.3.6 Yağda çözünen renk maddeleri (lıpokromlar) 80 |
| -- |
1.3.6.1 Karotenoitler 81 |
| -- |
1.3.6.1.1 Karotenoit Hidrokarbonlar 82 |
| -- |
1.3.6.1.2 Karotenoit Alkoller 83 |
| -- |
1.3.6.1.3 Karotenoit Poliyenik Asitler 84 |
| -- |
1.3.6.2 Klorofil 85 |
| -- |
1.3.7 Doğal Antioksidanlar 86 |
| -- |
1.3.7.1 Tokoferol ve Tokotriyenoller 86 |
| -- |
1.3.7.2 Gossipol 89 |
| -- |
1.3.7.3 Sesamol ve Sesamolin 90 |
| -- |
1.3.8 Llipovitaminler 90 |
| -- |
1.3.8.1 A Vitamini 90 |
| -- |
1.3.8.2 D Vitamini 92 |
| -- |
1.3.8.3 E Vitamini 93 |
| -- |
1.3.8.4K Vitamini..... 93 |
| -- |
1.3.9 Hidrokarbonlar 94 |
| -- |
1.3..10 Tat ve Koku Maddeleri 96 |
| -- |
1.3.11 Mumlar 97 |
| -- |
1.3.11.1 Bitkisel Mumlar 97 |
| -- |
1.3.11.2 Hayvansal Mumlar 99 |
| -- |
1.3.11.3 Fosil Mumlan |
| -- |
BÖLÜM 2 LİPİTLERDE OLUŞAN BOZULMA TEPKİMELERİ |
| -- |
2.1 Giriş 101 |
| -- |
2.2 Lipitlerin Hidrolizi 102 |
| -- |
2.2.1 Lipitlerin Kimyasal Hidrolizi 102 |
| -- |
2.2.2 Lipitlerin Enzimatik Hidrolizi 103 |
| -- |
2.3 Lipitlerin Oksidasyonu 105 |
| -- |
2.3.1 Otoksidasyon 106 |
| -- |
2.3.1.1 Otoksidasyonun Kademeleri 106 |
| -- |
|
| -- |
2.3.2 Enzimatik Oksidasyon 113 |
| -- |
2.3.3 Termik Oksidasyon 115 |
| -- |
2.3.4 Lipitlerde Oksidatif Bozulma Tepkimelerinin Önlenmesi 117 |
| -- |
2.4 Lipitlerde Oluşan Diğer Başlıca Tepkimeler 119 |
| -- |
2.4.1 Sabunlaşma 121 |
| -- |
2.4.2 Katılma tepkimeleri 123 |
| -- |
2.4.2.1 Hidrojenasyon 123 |
| -- |
2.4.2.2 Halojenizasyon 127 |
| -- |
2.4.2.3 Sülfonlaşma (sülfurlendirme) Tepkimeleri 128 |
| -- |
2.4.3 Esterifikasyon ve Reesterifikasyon 129 |
| -- |
2.4.4 Dehidratasyon 131 |
| -- |
2.4.5. Radikal Göçü (İnteresterifıkasyon) 132 |
| -- |
BÖLÜM 3 LİPİTLERİN CANLI YAŞAMINDAKİ İŞLEVLERİ |
| -- |
3.1 Giriş 135 |
| -- |
3.2 Yağların Canlı Yaşamındaki Başlıca İşlevleri 137 |
| -- |
3.3 Yağların Vücutta Emilim ve Sindirilmeleri 139 |
| -- |
3.4 Yağların Kan Dolaşımında Taşınmaları 142 |
| -- |
3.5 Yemeklik Yağların Gruplandırılmaları 144 |
| -- |
3.6 Beslenme İlkeleri Yönünden Yemeklik Yağların Değerlendirilmesi 145 |
| -- |
3.6.1 Yağların Sindirilebilirliği 145 |
| -- |
3.6.2 Yağ Tüketiminde Duyarlılık Gerektiren Bileşenler 148 |
| -- |
3.6.2.1 Kolesterol İçeriği 148 |
| -- |
3.6.2.2 Doymuş Yağ Asidi ve Trans Yağ Asidi İçeriği 150 |
| -- |
3.6.2.2.1 Biyomedikal Mekanizma 153 |
| -- |
3.6.2.3 Yağların İçerdiği Elzem Bileşenler 155 |
| -- |
3.6.3 Otoksidatif Bozulmalara Karşı Gösterdiği Direnç 158 |
| -- |
BÖLÜM 4 YEMEKLİK YAĞ TEKNOLOJİSİ |
| -- |
4.1 Giriş 165 |
| -- |
4.2 Yağ Ham Maddelerinden Yağ Üretimi 166 |
| -- |
4.2.1 Yağ Hammaddelerinin Depolanması 166 |
| -- |
4.2.2 Yağ Ham Maddelerinin Temizlenmesi 168 |
| -- |
4.2.3 Kabuk Kırma ve Ayırma 169 |
| -- |
4.2.4 Yağ Ham Maddelerinde Boyut Küçültme 171 |
| -- |
4.2.5 Ham Maddelerin Pişirilmesi ve Kavrulması 172 |
| -- |
4.2.6. Yağ Ham Maddelerinden Ham Yağın Alınması 174 |
| -- |
4.2.6.1 Ham Yağın Presyonla Sızdırılması 175 |
| -- |
4.2.6.2 Ham Yağın Ekstraksiyonla Alınması 176 |
| -- |
4.3 Ham Yağın Rafınasyonu 181 |
| -- |
4.3.1 Yapışkan Maddelerin Alınması (Degumming) 183 |
| -- |
4.3.2 Asitliğin Giderilmesi 183 |
| -- |
4.3.2.1 Nötralizasyon 184 |
| -- |
4.3.2.2. Destilasyonla Asitlik Giderme 187 |
| -- |
4.3.3. Renk Açma (Dekolorizasyon) 188 |
| -- |
4.3.4 Koku Alma (Deodorizasyon) 189 |
| -- |
4.3.5 Soğuğa Dayanıklı Hale Getirme (Vinterizasyon) 191 |
| -- |
4.4 Margarin Üretimi 193 |
| -- |
4.4.1 Katı Yağların Elde Edilmesi 193 |
| -- |
4.4.1.1 Sıvı Yağların Hidrojenasyonu 194 |
| -- |
4.4.1.2 İnteresterifıkasyon 198 |
| -- |
4.4.2 Üretilen Katı Yağların Margarine İşlenmeleri 201 |
| -- |
4.4.2.1 Margarin Üretiminde Yağ Fazının Hazırlanması 201 |
| -- |
4.4.2.2 Margarin Üretiminde Su Fazının Hazırlanması 201 |
| -- |
4.4.2.3 Margarin Üretiminde Katkı Maddeleri 202 |
| -- |
4.4.3 Su-Yağ Emülsiyonunun Hazırlanması 204 |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Oil industries. |
| 9 (RLIN) |
18945 |
|
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Lipids. |
| 9 (RLIN) |
4553 |
| 710 2# - ADDED ENTRY--CORPORATE NAME |
|---|
| 9 (RLIN) |
7481 |
| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
Orta Doğu Teknik Üniversitesi (Ankara, Turkey) |
| 900 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-PERSONAL NAME [LOCAL, CANADA] |
|---|
| Numeration |
Satın |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Library of Congress Classification |
| Koha item type |
Kitap |
-baunlogo.png?alt=media&token=2b1f50b7-298a-48ee-a2b1-6fcf8e70b387)
-Facebook-2024.png?alt=media&token=2fcc0655-0091-431c-8ee0-059464d6eda1){kind=small}
-Instagram-2024.png?alt=media&token=a143a92a-6f9d-45a7-9ba2-9cc62f92e772){kind=small}