MARC ayrıntıları
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
06308nam a2200265 i 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
46137 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
170215s2016 tu a tur d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
9786059666152 |
| Qualifying information |
(paperback) |
| 035 ## - SYSTEM CONTROL NUMBER |
|---|
| System control number |
(OCoLC) |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloging agency |
BAUN |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
BAUN |
| Description conventions |
rda |
| 049 ## - LOCAL HOLDINGS (OCLC) |
|---|
| Holding library |
BAUN_MERKEZ |
| 050 04 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
|---|
| Classification number |
SF490.5 |
| Item number |
.A53 2016 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Anar, Şahsene |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Yumurta ve yumurta ürünleri / |
| Statement of responsibility, etc |
Prof. Dr. Şahsene Anar Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı. |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Place of production, publication, distribution, manufacture |
Bursa: |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer |
Dora, |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2016. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
194 pages : |
| Other physical details |
illustrations ; |
| Dimensions |
22 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content Type Term |
text |
| Content Type Code |
txt |
| Source |
rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media Type Term |
unmediated |
| Media Type Code |
unmediated |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier Type Term |
volume |
| Carrier Type Code |
volume |
| Source |
rdacarrier |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc |
Bibliography: pages [187]-194. |
| 505 00 - FORMATTED CONTENTS NOTE |
|---|
| Title |
YUMURTA 1 |
| -- |
YUMURTA ÇEŞİTLERİ VE BİLEŞİMİ 1 |
| -- |
BAZI YUMURTA ÇEŞİTLERİ 1 |
| -- |
1. Tavuk Yumurtası 1 |
| -- |
2. Ördek Yumurtası 2 |
| -- |
3. Kaz Yumurtası 3 |
| -- |
4. Hindi Yumurtası 4 |
| -- |
5. Martı Yumurtası 5 |
| -- |
6. Devekuşu Yumurtası 6 |
| -- |
7. Kız Kuşu (Vanellus vanellus) Yumurtası: 7 |
| -- |
8. Bıldırcın Yumurtası 7 |
| -- |
YUMURTANIN OLUŞUMU 10 |
| -- |
1. Ovaryum (Yumurtalık) 11 |
| -- |
2. Yumurta Kanalı (Oviduct) 12 |
| -- |
a- İnfundibulum 14 |
| -- |
b-Magnum 16 |
| -- |
c- Istmus 17 |
| -- |
d- Uterus 18 |
| -- |
e- Vagina: 20 |
| -- |
f- Kloaka: 20 |
| -- |
YUMURTANIN YUMURTLANMASI (OVİPOZİSYON) 21 |
| -- |
YUMURTA OLUŞUMUNU ETKİLEYEN HORMONLAR 23 |
| -- |
YUMURTANIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ 27 |
| -- |
YUMURTANIN ŞEKLİ 27 |
| -- |
YUMURTANIN BÜYÜKLÜĞÜ 28 |
| -- |
1. Genetik Yapı 28 |
| -- |
2. Tavuğun Yaşı 28 |
| -- |
3. Yumurtlama Devresi 29 |
| -- |
4. Tüy Dökümünün Etkisi 29 |
| -- |
5. Yumurtlama Siklusu 29 |
| -- |
6. Yemin Bileşimi 29 |
| -- |
7. Hava Sıcaklığı 30 |
| -- |
8. Verim Öncesi Canlı Ağırlık 30 |
| -- |
9. Diğer Çevresel Faktörler 30 |
| -- |
YUMURTANIN MORFOLOJİK YAPISI ve KİMYASAL KOMPOZİSYONU 30 |
| -- |
1. Yumurta Kabuğu 32 |
| -- |
a. Yumurta Kabuğu Membranları (Zarları) 34 |
| -- |
2. Yumurta Akı (Albumin) 36 |
| -- |
3. Yumurta Sarısı 42 |
| -- |
Yumurta Sarısı Lipidleri 47 |
| -- |
Yumurta Sarısı Mineralleri 49 |
| -- |
Yumurta Sarısı Karbonhidratları 50 |
| -- |
YUMURTANIN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ 51 |
| -- |
YUMURTALARDA GÖRÜLEN HATALAR 63 |
| -- |
BÜYÜK ÇATLAKLAR 67 |
| -- |
KILCAL KIRIKLAR 68 |
| -- |
YILDIZ ŞEKLİNDEKİ KIRIKLAR 70 |
| -- |
ÇOK İNCE KABUKLU VEYA KABUKSUZ YUMURTA 71 |
| -- |
PÜRÜZLÜ VE ZIMPARA KAĞIDI GÖRÜNÜMÜNDE YUMURTA KABUĞU 72 |
| -- |
KABUKTA ŞEKİL BOZUKLUKLARI OLAN YUMURTA 74 |
| -- |
BASIK YUMURTALAR 76 |
| -- |
KABUĞU BOĞUMLU YUMURTALAR 76 |
| -- |
YUMURTA KABUĞUNDA KÜÇÜK TOPAKLAR BULUNMASI 78 |
| -- |
YUMURTA KABUĞUNDA İĞNE BÜYÜKLÜĞÜNDEKİ |
| -- |
DELİKLERİN BULUNMASI 79 |
| -- |
YUMURTA KABUĞUNDA BENEKLİ YAPI VEYA CAMSI GÖRÜNÜM 80 |
| -- |
KAFES KAYNAKLI LEKELENMELER 81 |
| -- |
LEKELİ YUMURTALAR 82 |
| -- |
SİNEK PİSLİKLERİ 84 |
| -- |
KABUKTA KÜFLENME OLUŞUMU 84 |
| -- |
YUMURTANIN İÇ KISMINDA GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR 85 |
| -- |
KAN ODAKLARI 85 |
| -- |
ET LEKELERİ 86 |
| -- |
YUMURTA AKININ AKIŞKAN YAPIDA OLMASI 87 |
| -- |
YUMURTA SARISININ AÇIK RENKLİ OLMASI 89 |
| -- |
BENEKLİ VE BOZUK RENKLİ YUMURTA SARISI 91 |
| -- |
YUMURTA AKINDA RENK DEĞİŞİMİ 93 |
| -- |
ÇÜRÜK YUMURTA 93 |
| -- |
YUMURTADA NEMATOD, TENYA BULUNMASI 95 |
| -- |
LEZZET VE KOKU DEĞİŞİKLİKLERİ 96 |
| -- |
YUMURTA KALİTESİ 97 |
| -- |
YUMURTANIN İÇ KALİTESİ 98 |
| -- |
YUMURTANIN DIŞ KALİTESİ 102 |
| -- |
1. Yumurta Kabuğunun Yapısı 102 |
| -- |
2. Yumurtanın Şekli 103 |
| -- |
3. Kabuk Sağlamlığı 106 |
| -- |
4. Kabuk Temizliği 106 |
| -- |
YUMURTANIN KALİTE KONTROLÜ 111 |
| -- |
1. Gözle Muayene (Dış Görünüşün İncelenmesi) 111 |
| -- |
2. Lamba Kontrolü 112 |
| -- |
1. Ön Muayene 116 |
| -- |
2. Lamba Kontrol Makinesi İle Yapılan Kontrol 116 |
| -- |
LAMBA İLE YAPILAN KONTRÖLDE İNCELENEN NOKTALAR 118 |
| -- |
1. Yumurta Kabuğunun İnceienmesi ; 118 |
| -- |
2. Hava Kesesinin İncelenmesi 118 |
| -- |
3. Yumurta Akının İncelenmesi 121 |
| -- |
4. Yumurta Sarısının İncelenmesi 121 |
| -- |
YUMURTALARIN KIRILARAK İNCELENMESİ 121 |
| -- |
YUMURTA KALİTESİ ÖLÇÜM YÖNTEMLERİ 122 |
| -- |
Kabuk Kalitesine Ait Ölçüm Yöntemleri 122 |
| -- |
1. Yumurtanın Şekil İndeksi 122 |
| -- |
2. Kabuk Kalınlığı 123 |
| -- |
3. Yumurta Kabuğunun Kırılma Direnci 124 |
| -- |
4. Yumurta Kabuğundaki Gözenekliliğin Belirlenmesi 125 |
| -- |
5. Birim Yüzey Alanı Başına Kabuk Ağırlığının Saptanması 125 |
| -- |
6. Kabuk Yüzdesi 126 |
| -- |
7. Yumurtanın Özgül Ağırlığı 126 |
| -- |
YUMURTA İÇİ KALİTESİNİN ÖLÇÜLMESİ 129 |
| -- |
A. Albümin Kalitesinin Ölçülmesi 129 |
| -- |
1. Haugh Birimi (Haugh Unit Değeri) 129 |
| -- |
2. Albumin İndeksi 130 |
| -- |
B. Yumurta Sarısı Kalitesinin Ölçümü 131 |
| -- |
1. Sarı İndeksi 131 |
| -- |
2. Yumurta Sarısının Renginin Ölçülmesi 132 |
| -- |
YUMURTALARIN KALİTESİNİN KORUNMASI |
| -- |
(SICAKTAN KORUMA, YIKAMA, YAĞLAMA) 133 |
| -- |
Yumurtaların Temizlenmesi 134 |
| -- |
1. Kuru Temizleme İşlemi 134 |
| -- |
2. Yumurtaların Yıkanması 134 |
| -- |
Yumurtaların Depolanması 137 |
| -- |
Yumurtaların Soğukta Muhafaza Edilmesi 138 |
| -- |
Depolanacak Yumurtaların Seçimi ve Paketlenmesi 138 |
| -- |
Soğuk Depo ve Ekipmanın Hazırlanması 138 |
| -- |
Uygun Sıcaklık, Bağıl Nem ve Hava Sirkülasyonu 140 |
| -- |
Yumurtaların Periyodik Olarak Kontrol Edilmesi 141 |
| -- |
Yumurtaların Daha Yüksek Sıcaklığa Kademeli Olarak Alıştırılması 141 |
| -- |
Yumurtaların Yağ İle Kaplanması 147 |
| -- |
Yumurtaların Marketlere Taşınması 149 |
| -- |
Yumurtaların Pazarlanması Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar 150 |
| -- |
Satın Alınan Yumurtaların Kalitesinin Korunması 151 |
| -- |
YUMURTA ÜRÜNLERİ 153 |
| -- |
YUMURTANIN DONDURULMASI 155 |
| -- |
YUMURTANIN PASTÖRİZASYONU 158 |
| -- |
1. Kabuklu Yumurtaların Pastörize Edilmesi 159 |
| -- |
a. Sıcak Suya Daldırmak Sureti İle Yapılan Pastörizasyon 159 |
| -- |
born Sıcak Hava İle Pastörizasyon 159 |
| -- |
2. Sıvı Yumurtanın Pastörize Edilmesi 160 |
| -- |
3. Yumurta Akının Pastörizasyonu 162 |
| -- |
4. Yumurta Sarısının Pastörize Edilmesi 163 |
| -- |
a. Sıvı Yumurtanın Atımlı Elektrik Akımı (PEF) ile Pastörizasyonu 166 |
| -- |
born Sıvı Yumurtanın Ohmik Isıtma ile Pastörizasyonu 166 |
| -- |
5. Diğer Alternatif Pastörizasyon Metotları 166 |
| -- |
6. Pastörize Sıvı Yumurtanın Avantajları 167 |
| -- |
YUMURTA TOZU 168 |
| -- |
A. Sıcak Hava Üretim Düzeni (Kurutma Havası Üretim Bölümü) 168 |
| -- |
B. Atomizer 169 |
| -- |
C. Kurutma Hücresi 169 |
| -- |
D. Separatör 169 |
| -- |
YUMURTA TOZU ÜRETİMİ 171 |
| -- |
YUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ 179 |
| -- |
TÜRK GIDA KODEKSİ YUMURTA TEBLİĞİ (2014/55) 179 |
| -- |
Ek-1 A Sınıfı Yumurtanın Kalite Özellikleri 185 |
| -- |
Ek-2 A Sınıfı Yumurtanın Ağırlık Sınıfları 186 |
| -- |
Ek-3 A Sınıfı Yumurtanın Ağırlık Kontrolüne Dair Toleranslar 186 |
| -- |
KAYNAKLAR 187 |
| -- |
|
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Eggs |
|
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Eggs |
| General subdivision |
Production |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Library of Congress Classification |
| Koha item type |
Kitap |
-baunlogo.png?alt=media&token=2b1f50b7-298a-48ee-a2b1-6fcf8e70b387)
-Facebook-2024.png?alt=media&token=2fcc0655-0091-431c-8ee0-059464d6eda1){kind=small}
-Instagram-2024.png?alt=media&token=a143a92a-6f9d-45a7-9ba2-9cc62f92e772){kind=small}