MARC ayrıntıları
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
09213nam a2200373 i 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
65417 |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20241111185730.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
060216s2004 tu b 000 0 tur d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
9758326430 |
| Qualifying information |
(paperback) |
|
|---|
| International Standard Book Number |
9789758326433 |
| Qualifying information |
(paperback) |
| 035 ## - SYSTEM CONTROL NUMBER |
|---|
| System control number |
(OCoLC)63887248 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloging agency |
TVG |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
TVG |
| Modifying agency |
BGZ |
| Description conventions |
rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
tur |
| 049 ## - LOCAL HOLDINGS (OCLC) |
|---|
| Holding library |
BAUN_MERKEZ |
| 050 14 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
|---|
| Classification number |
TP370 |
| Item number |
.B85 2004 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Bulduk, Sıdıka. |
| Relator term |
Author |
| 9 (RLIN) |
91046 |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Gıda teknolojisi / |
| Statement of responsibility, etc |
Sıdıka Bulduk. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT |
|---|
| Edition statement |
2. baskı. |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Place of production, publication, distribution, manufacture |
Ankara : |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer |
Detay Yayıncılık, |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2004. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
xii, 323 pages ; |
| Dimensions |
24 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content Type Term |
text |
| Content Type Code |
txt |
| Source |
rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media Type Term |
unmediated |
| Media Type Code |
unmediated |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier Type Term |
volume |
| Carrier Type Code |
volume |
| Source |
rdacarrier |
| 490 1# - SERIES STATEMENT |
|---|
| Series statement |
Detay yayınları ; |
| Volume number/sequential designation |
39 |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc |
Includes bibliographical references. |
| 505 00 - FORMATTED CONTENTS NOTE |
|---|
| Title |
İÇİNDEKİLER |
| Miscellaneous information |
Birinci Bölüm |
| Title |
Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri |
| -- |
Gıda Teknolojisinin Tanımı 6 |
| -- |
İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar 6 |
| -- |
Gıdaların Geometrik Özellikleri 7 |
| -- |
Hammeddenin Diğer Fiziksel Özellikleri 7 |
| -- |
Gıda Hammaddelerinin Fonksiyonel Özellikleri 8 |
| -- |
Gıda Üretimi 9 |
| -- |
Probiyotikler 12 |
| -- |
Probiyotik Mikroorganizmaların Faydaları 18 |
| -- |
Endüstriyel Teknikler 23 |
| -- |
Prebiyotikler 24 |
| -- |
Sinbiyotikler 26 |
| -- |
Organik Gıdalar 30 |
| -- |
Organik Tarım 34 |
| -- |
Gıda Saklama Yöntemleri 36 |
| -- |
Teknolojik İşlemlerin Besinlerin Kalitesine Etkisi 46 |
| -- |
Besin Kaynaklı Hastalıklara ve Besin Zehirlenmelerine Yol Açan Etmenler... 49 |
| -- |
Kimyasal Maddeler 50 |
| -- |
Doğal Besin Toksinleri 52 |
| -- |
Parazitler 53 |
| -- |
Mikroorganizmalar 55 |
| -- |
Gıda Maddelerinin Teslim Alınması 64 |
| -- |
Gıda Maddelerinin Saklanması 65 |
| -- |
Yiyeceklerin Hijyenik Olarak Servisi 68 |
| -- |
Haccp: (Hazard Analysis For Critical Control Poînts) 72 |
| -- |
Haccp Sisteminin Uygulanması 73 |
| -- |
Haccp’in Prensipleri 74 |
| -- |
Ambalaj 78 |
| Miscellaneous information |
İkinci Bölüm |
| Title |
Gıdaların Muhafaza Yöntemlerindeki Teknolojik Gelişmeler |
| -- |
A. Soğutma Tekniği 82 |
| -- |
B. Yapay Kurutma 83 |
| -- |
C. Liyofilizasyon (Dondurarak Kurutma) 84 |
| -- |
D. Appertizasyon 84 |
| -- |
E. Mikrodalgalar 84 |
| -- |
Kurutarak Muhafaza 86 |
| -- |
Çeşitli Kurutma Yöntemleri 88 |
| -- |
Kurutma Hataları 90 |
| -- |
Besinlerin Kurutulması 92 |
| -- |
1. Süt ve Türevlerinin Kurutulması 92 |
| -- |
2. Et ve Türevlerinin Kurutulması 93 |
| -- |
3. Yumurtanın Kurutulması 93 |
| -- |
4. Tahılların Kurutulması 94 |
| -- |
5. Meyve ve Sebzelerin Kurutulması 94 |
| -- |
Kurutma Bitince Yapılacak İşlemler 98 |
| -- |
Kurutmanın Besin Değerine Etkisi 98 |
| -- |
Kurutulmuş Ürünlerin Saklanması ve Pişirilmesi 98 |
| -- |
Kurutma Örnekleri 98 |
| Miscellaneous information |
Üçüncü Bölüm |
| Title |
Konserve |
| -- |
Konservenin Tarihçesi 103 |
| -- |
Konservecilik ve Ekonomik Önemi 103 |
| -- |
Konservenin Tarifi ve özellikleri 104 |
| -- |
Konserve Gıdaların Yararları 104 |
| -- |
Konserve Yapmanın Amaçları 104 |
| -- |
Konserve Yapımında Kullanılan Araç ve Gereçler 105 |
| -- |
Meyve ve Sebze Konservelerinin Yapımında İzlenecek Yollar 106 |
| -- |
Konserve Yapımında Kullanılan Bazı Sebze ve Meyvelerin Bileşimi 112 |
| -- |
Meyve ve Sebze Konservelerine Örnekler 113 |
| -- |
Et Konserveleri 114 |
| -- |
Balık ve Su Ürünleri Konserveleri 114 |
| -- |
Konserve Gıdaların Bozulma Sebepleri 115 |
| -- |
Konserve Gıdaların Bozulmasının Önlenmesi 117 |
| -- |
Bozuk Konserve Gıdalarında Rastlanan Mikroorganizmaiar 118 |
| -- |
Konserve Gıdaların Pastörisazsyon ve Seterilizasyonu 119 |
| -- |
Bozulmuş Konservelerin Özellikleri 121 |
| Miscellaneous information |
Dördüncü Bölüm |
| Title |
Süt Teknolojisi |
| -- |
Sütün Önemi 123 |
| -- |
Günlük Tüketilmesi Gereken Süt-Yoğurt Miktarı 125 |
| -- |
Probiyotik Süt Ürünleri 128 |
| -- |
Enerjisi Azaltılmış Süt Ürünleri 128 |
| -- |
Süt Lipitleri 130 |
| -- |
Süt Proteinleri 130 |
| -- |
Sütün Mineralleri ve İz Elementler 131 |
| -- |
Vitaminler 132 |
| -- |
Enzimler 133 |
| -- |
Hormonlar 135 |
| -- |
Antikorlar 135 |
| -- |
Sütte Bulunan Mikroorganizmalar 136 |
| -- |
Patojen Bekteriler (Hasatlık Yapıcı) 137 |
| -- |
Mikroorganizmaların Gelişimlerini Etkileyen Faktörler 138 |
| -- |
Mikroorganizma Toksinleri 139 |
| -- |
Sütün Fiziksel Nitelikleri 139 |
| -- |
Süt Türevleri 140 |
| -- |
Peynir 140 |
| -- |
Peynir Çeşitleri 141 |
| -- |
Peynir Yapılışı 141 |
| -- |
Süt Tozu 144 |
| -- |
Yoğurt 149 |
| -- |
Kefir 155 |
| -- |
Tereyağı 157 |
| -- |
Ayran 159 |
| -- |
Dondurma 161 |
| -- |
Sıcaklığın Süt Üzerinde Etkisi 163 |
| -- |
Sütlerin Sterilize Edilmesi (UHT) 165 |
| Miscellaneous information |
Beşinci Bölüm |
| Title |
Tahıl (Hububat) Teknolojisi |
| -- |
Tahıllar 167 |
| -- |
Tahıl Tanesinin Yapısı 167 |
| -- |
Un Teknolojisi 168 |
| -- |
Buğdayın Kalitesini Belirlemede Kullanılan ölçüler 170 |
| -- |
Buğday Tüketimi 170 |
| -- |
Ekmek Üretim Teknolojisi 170 |
| -- |
Pişirme 171 |
| -- |
Makama Teknolojisi 174 |
| -- |
Makama Yapımı 175 |
| -- |
Bisküvi Üretim Teknolojisi 176 |
| -- |
Bisküvi Yapımı 177 |
| -- |
Bulgur Teknolojisi 178 |
| -- |
Tahılların Bozulması 180 |
| -- |
Kahvaltılık Tahıl Ürünleri 182 |
| -- |
Tahılların Depolanması 185 |
| Miscellaneous information |
Altına Bölüm |
| Title |
Et ve Et Ürünlerinin Teknolojisi |
| -- |
Et 190 |
| -- |
Et ve Et Ürünleri Muhafaza Yöntemleri 192 |
| -- |
Soğutma ve Soğukta Muhafaza 194 |
| -- |
Dondurma ve Donmuş Muhafaza 195 |
| -- |
Isı Transfer Şekilleri 197 |
| -- |
Tütsüleme 197 |
| -- |
Kurutma 198 |
| -- |
Fermantasyon 199 |
| -- |
Işınlama (îrradîyasyon) 199 |
| -- |
Kimyasal Maddelerle Muhafaza 201 |
| -- |
Tuzlama ve Kürleme 202 |
| -- |
Dumanlama 203 |
| -- |
Fermantasyon ve Kurutma 204 |
| -- |
Sucuk 204 |
| -- |
Emülsiyon Ürünleri 206 |
| -- |
Pastırma 207 |
| -- |
Füme Dil 208 |
| -- |
Sosis 208 |
| -- |
Kavurma 209 |
| -- |
Macar Salamı 209 |
| -- |
Su Ürünleri 211 |
| -- |
Kabuklu Su Ürünleri 212 |
| -- |
Beyaz Et-Kanatlılar 213 |
| -- |
Et, Tavuk ve Su Ürünlerinin Dondurulması 214 |
| -- |
Et, Tavuk ve Su Ürünlerinde Başarılı Bir Dondurma Yapabilmek İçin Dikkat Edilecek Noktalar 215 |
| -- |
Kümes Hayvanları 217 |
| -- |
Balıklar 224 |
| -- |
Yumurta 226 |
| Miscellaneous information |
Yedinci Bölüm |
| Title |
Besinleri Dondurarak Saklama Tanımı 229 |
| -- |
Dondurma Yöntemiyle Besinlerin Saklanması 230 |
| -- |
Besinleri Dondurarak Saklamanın Temel İlkeleri 231 |
| -- |
Besinlere Uygulanan Dondurma Yöntemleri 232 |
| -- |
Sebze ve Meyvelerin Dondurulması 235 |
| -- |
Sebzelere Uygulanan Ön İşlemler ve Dondurulması 235 |
| -- |
Meyvelerde Uygulanan Ön İşlemler ve Dondurulması 236 |
| -- |
Mikrobiyolojik Olmayan Bozulmalar 237 |
| -- |
Bazı Meyvelerin Dondurulma Uygulaması ve Örnekleri 241 |
| -- |
Dondurulmuş Besinlerin Depolanması 243 |
| -- |
Dondurulmuş Besinlerin Çözdürülmesi 244 |
| -- |
Dondurulmuş Besinlerin Çözdürüimesinde Dikkat Edilecek Hususlar 244 |
| -- |
Besinlerin Dondurulması, Depolanması, Çözdürülmesi ve Pişirilmesi Sürecinde Oluşan Besin Değerleri Kayıpları 245 |
| -- |
Besinlerin Dondurulması, Depolanması ve Çözdürülmesi Sürecinde Meydana Gelebilecek Değişmeler 246 |
| Miscellaneous information |
Sekizinci Bölüm |
| Title |
Besinlerin Tuz ve Baharat İle Saklanması |
| -- |
1. Tuzla Sakiamamn Önemi 249 |
| -- |
Sebzelerin Tuzla Saklanması 250 |
|
|---|
| Title |
Besinlerin Baharatla Saklanması 251 |
| -- |
Et Ürünlerinin Baharatla Saklanması 252 |
| Miscellaneous information |
Dokuzuncu Bölüm |
| Title |
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Dondurulmuş Meyve-Sebze 257 |
| -- |
Şekerle Besin Saklama 260 |
| -- |
Açık Kazanlarda (Atmosfer Basıncında) Koyulaştırma 265 |
| -- |
Vakum Altında Koyulaştırma 265 |
| -- |
Reçel Yapma 266 |
| -- |
Alkolle Saklama 269 |
| -- |
Şarap 270 |
| -- |
Beyaz Şarapların Yapılması 272 |
| -- |
Kırmız Şarapların Yapılması 273 |
| -- |
Meyve ve Nebati Likörlerin Yapılması 277 |
| -- |
Konyak 277 |
| -- |
Likör Şarapları 279 |
| -- |
Cin ve Votka 280 |
| -- |
Cin Üretimi 280 |
| -- |
Viski 280 |
| -- |
Rom 282 |
| -- |
Votka Üretimi 282 |
| -- |
Türk Votkası 283 |
| -- |
Asetik Asit Fermantasyonu (Sirke Teknolojisi) 283 |
| -- |
Sirke Çeşitleri 283 |
| -- |
Asitle Saklama 287 |
| -- |
Salamura İle Saklama 292 |
| -- |
Siyah Sele Salamurası 296 |
| -- |
Yağ Teknolojisi 297 |
| -- |
Yağ Asitleri ve Sağlığımız 299 |
| -- |
Elzem Yağ Asitlerinin Kaynaklan 300 |
| -- |
Yağların Sınıflandırılması 302 |
| -- |
Margarin Teknolojisi 307 |
| Miscellaneous information |
Onuncu Bölüm |
| Title |
Radyasyon İşleminin Teknolojik Yönleri |
| -- |
Gıdalarda ve İlişki Endüstrilerde Radyasyon Uygulaması 313 |
| -- |
İyonize Radyasyonun Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi 316 |
| -- |
İyonize Maddelerin Besin Maddelerine Uygulanması 316 |
| -- |
Gıdalar Üzerinde Radyasyonun Etkileri 318 |
| -- |
İyonize Radyasyonun Besin Bileşenlerine Etkisi 320 |
| -- |
Radyasyona Uğramış Gıdaların Sağlıklılığı 327 |
| -- |
Etiketleme 329 |
| -- |
Işınlama İşleminin Avantajları 330 |
| -- |
Yasal Durum 330 |
| -- |
Gelecek İçin Umutlar Ve Mikrodalga Sistemi 332 |
| -- |
Endüstriyel Mikro Dalga Isıtmasının Kökeni 332 |
| -- |
Mikrodalga Sterilizasyonu 333 |
| -- |
Elektromanyetik Spektrumda Mikrodalgalar 334 |
| -- |
Fonksiyonel Besinler (İşlevsel Besinler) 336 |
| -- |
Fonksiyonel Besin Kavramının Gelişimi 338 |
| -- |
Fonksiyonel Besinlerin Nitelikleri 339 |
| -- |
Fonksiyonel Besin Üretimi 350 |
| Miscellaneous information |
On Birinci Bölüm |
| Title |
Gıda Katkı Maddeleri |
| -- |
Gıda Katkı Maddelerinin Tanımı ve Sınıflandırılması 353 |
| -- |
Renk Maddeleri 355 |
| -- |
Antimikrobiyaller (Koruyucular) 356 |
| -- |
Antioksidantlar 357 |
| -- |
Tat-Koku Maddeleri 359 |
| -- |
Kelatlar 360 |
| -- |
Yapı Düzenleyiciler 361 |
| -- |
Yağla Yer Değiştiren Maddeler 364 |
| -- |
Asitler-B azlar 365 |
| -- |
Tatlandırıcılar 366 |
| -- |
Gıda Katkı Maddelerinde Aranan Özellikler ve Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar 368 |
| -- |
Tat Vericiler 370 |
| -- |
Aromatik Sebzeler ve Baharatlar 372 |
| -- |
Baharatlar ve Yabani Otlar 372 |
| -- |
Diğer Tat Vericiler 376 |
| -- |
Besinlerde Meydana Gelen Kayıpları Önleme Yolları ve Öneriler 377 |
| -- |
Serbest Radikaller 380 |
| Miscellaneous information |
On İkinci Bölüm |
| Title |
Gıdaları Depolama Sistemleri |
| -- |
Gıdaları Depolama Sistemleri 384 |
| -- |
Temel Depolama İlkeleri 384 |
| -- |
Depolar ve Özellikleri 391 |
| -- |
Depo Çeşitleri 394 |
| -- |
İçeceklerin Depolanması 411 |
| -- |
Depodan Mal Çıkarma 415 |
| -- |
Depo Kontrol 416 |
| -- |
Stok Kontrol Kavramı ve Önemi 417 |
| -- |
Kaynaklar 419 |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Food industry and trade |
| 9 (RLIN) |
5851 |
|
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Food technology. |
| 9 (RLIN) |
98543 |
|
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Food |
| General subdivision |
Analysis. |
| 9 (RLIN) |
12673 |
|
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Food. |
| 9 (RLIN) |
2797 |
| 830 #0 - SERIES ADDED ENTRY--UNIFORM TITLE |
|---|
| Uniform title |
Detay yayıncılık (Yayınları) ; |
| Volume number/sequential designation |
39 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Library of Congress Classification |
| Koha item type |
Kitap |
-baunlogo.png?alt=media&token=2b1f50b7-298a-48ee-a2b1-6fcf8e70b387)
-Facebook-2024.png?alt=media&token=2fcc0655-0091-431c-8ee0-059464d6eda1){kind=small}
-Instagram-2024.png?alt=media&token=a143a92a-6f9d-45a7-9ba2-9cc62f92e772){kind=small}