İşgücünü verimli kullanma tekniklerinin turizm sektörüne uygulanması/ O. Kemal Ağaoglu.

İÇİNDEKİLER Sunuş III İçindekiler V Tabloların Listesi VIII Şekillerin Listesi X Eklerin Listesi XI Giriş 1 Birinci Bolüm 1. TURİZM ENDÜSTRİSİNİN SEKTÖRLER ARASINDAKİ YERİ VE TANIMI 5-12 1.1. TURİZM ENDÜSTRİSİNİN SEKTÖRLER ARASINDAKİ YERİ 5 1.2. TURİZM SEKTÖRÜNÜN TANIMI 11 İkinci Bölüm 2. TURİZM İŞLETMELRİNİN MEVCUT DURUMU VE VERİMLİLİK SORUNLARI 13-17 2.1. TURİZM İŞLETMELERİNİN MEVCUT DURUMU 13 2.2. TURİZM İŞLETMELERİNDE SORUNLAR VE VERİMLİLİĞİ KISITLAYICI FAKTÖRLER 16 Üçüncü Bölüm 3. İŞGÜCÜNÜ VERİMLİ KULLANMA TEKNİKLERİ 18-125 3.1. İŞLETME ORGANİZASYONU 20 3.1.1. Yapısal Organizasyon 24 3.1.2. İş Akışı Organizasyonu 37 3.1.3. Organizasyon Çalışmalarının Kontrolü 39 3.2. İŞ VE GÖREV ENVANTERİ VE TANIMI 46-63 3.2.1. İş Ve Görev Envanteri 46 3.2.1.1. İsviçre Otelciler Birliği İş Ve Görev Envanteri 46 3.2.1.2. ILO İş Ve Görev Envanteri 51 3.2.1.2.1. Önbüro Bölümü 51 3.2.1.2.2. Restaurant Bölümü 53 3.2.1.2.3. Bar Bölümü 54 3.2.1.2.4. Mutfak Bölümü 54 3.2.1.2.5. Kat Hizmetleri Bölümü 56 3.2.2. İş Ve Görev Tanımı 57 3.3. PERSONEL YÖNETİMİ 64-87 3.3.1. Personel Tedariki Ve İstihdamı 67 3.3.1.1. Basılı Yayın Araçlarına İlan Verme 69 3.3.1.2. Yapılan Başvurulan Değerlendirme 70 3.3.1.3. Turizm Eğilimi Kurumlarıyla İşbirliği Yapma .... 72 3.3.1.4. Kişisel Bağlantı Ve Tavsiyeleri Değerlendirme 72 3.3.1.5. Personel Seçimi, İşe Alma Ve İşten Çıkarma 73 3.3.1.6. Personel Değerlendirmesi 75 3.3.2. Personel İşlerini Yürütme 80 3.3.3. Personel Yönetimi ve Verimlilik İlişkileri 85 3.4. İŞ VE İŞGÜCÜ PLANLAMASI 88-124 3.4.1. İş Basitleştirme 89 3.4.1.1. İş Sistemi 90 3.4.1.2. İş Analizi 92 3.4.2. İş Kontrolü 98 3.4.3. İş Standardİzasyonu 103 3.4.4. İşgücü Planlaması 111 3.4.4.1. Yatak Veya Oda Başına Düşen Personel Sayısı 111 3.4.4.2. İş Hacmine Göre İşgücü Planlaması 116 3.4.4.3. Nicel, Nitel ve Uzun Vadeli İşgücü Planlaması 121 3.4.4.4. Extra Personel 124 Dördüncü Bölüm 4. İŞLETME VE İŞGÜCÜNÜN VERİMLİLİK AÇISINDAN FORMÜLER DENETİMİ 125-162 4.1. KAPASİTE VE İŞGÜCÜ KULLANIMINA İLİŞKİN GÖSTERGELER 126 4.2. YARATILAN DEĞER (HASILA) İLE İLGİLİ GÖSTERGELER 128 4.3. MALİ YAPIYA İLİŞKİN GÖSTERGELER 129 4.4. DENETİME İLİŞKİN ÖĞELERİN TANIMI 130 4.5. DENETİME İLİŞKİN FORMÜLLER 137 4.5.1. Konaklama Bölümü 138 4.5.2. Gastronomi Bölümü 144 4.5.3. Hasılaya İlişkin Denetim Formülleri 153 SONUÇ VE ÖNERİLER 163 EKLER 167 KAYNAKÇA 201