Temel gıda mikrobiyolojii / Bibek Ray, Arun Bhunia ; çeviri editörü Prof. Dr. Dilek Heperkan.

Yazar:

Ray, Bibek

Katkıda bulunan(lar):

Seri kaydı: Nobel Akademik Yayıncılık (Yayınları) ; 1636. | Nobel Akademik Yayıncılık (Yayınları). Gıda, tarım ve hayvancılık dizisi ; ; 17.Yayıncı: Ankara : Nobel Akademik Yayıncılık Eğitim Danışmanlık Tic. Ltd. Şti., 2016Telif hakkı tarihi:©2016Tanım: xlvii, 608 pages : illustrations ; 26 cmİçerik türü:

text

Ortam türü:

unmediated

Taşıyıcı türü:

volume

ISBN:

9786053205432

Tek Biçim Eser Adları:

Fundamental food microbiology Turkish.

Konu(lar):

DDC sınıflandırma:

LOC sınıflandırması:

QR115 .R3919 2016

NLM sınıflandırma:

QW 85

İçindekiler:

İçindekiler Çeviri Editörünün Ön Sözü 5. Baskı Hakkında 4. Baskı Hakkında 3. Baskı Hakkında 2. Baskı Hakkında İlk Baskı Hakkında Yazarlar KISIM I GIDALARDAKİ MİKROORGANİZMALARA GİRİŞ 1 Tarihçe ve Gıda Mikrobiyolojisinde Gelişmeler 32 Gıdalardaki Baskın Mikroorganizmaların Özellikleri 3 Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmaların Kaynakları 4 Gıdaların Normal Mikrobiyolojik Kalitesi ve Önemi KISIM II GIDA ORTAMINDA MİKROBİYAL GELİŞME YANITI 5 Mikrobiyal Gelişmenin Özellikleri 6 Gıdalarda Mikroorganizma Gelişmesine Etki Eden Faktörler 7 Mikroorganizmalarda Tutunma ve Biyofilm Oluşumu 8 Gıda Bileşenlerinin Mikrobiyal Metabolizması 9 Mikroorganizmalarda Spor Oluşumu ve Sporun Çimlenmesi 10 Gıda Ortamında Mikrobiyal Stres Yanıtı KISIM III YARARLI MİKROORGANİZMALARIN GIDALARDA KULLANILMASI 11 Fermente Gıdalarda Kullanılan Mikroorganizmalar 12 Bazı Yararlı Moleküllerin Biyokimyası 13 Bazı Yararlı Fenotiplerin Genetiği 14 Starter Kültürler ve Bakteriyofajlar 15 Fermantasyonla Üretilen Gıdaların Mikrobiyolojisi .16 Bağırsak Kaynaklı Bakteriler ve Probiyotikler 17 Mikrobiyal Kaynaklı Gıda Biyokoruyucuları, Bakteriyosin ve Nanoteknoloji 18 Mikrobiyal Kaynaklı Enzimler ve Gıda Bileşenleri KISIM IV GIDALARIN MİKROORGANİZMALAR İLE BOZULMASI 19 Gıdaların Mikroorganizmalar ile Bozulmasında Önemli Faktörler 20 Belirli Gıda Gruplarının Bozulması 21 Buzdolabında Saklanan Gıdaların Bozulmasına Neden OlanYeni Bakteriler 22 Mikroorganizma Kaynaklı Enzimlerle Gıdaların Bozulması 23 Gıdalarda Mikrobiyal Bozulma İndikatörleri KISIM V GIDA KAYNAKLI MİKROBİYAL HASTALIKLAR 24 Gıda Kaynaklı Hastalıklarda Önemli Gerçekler 25 Gıda Kaynaklı Zehirlenmeler (İntoksikasyonlar) 26 Gıda Kaynaklı Bakteriyel Enfeksiyonlar 27 Gıda Kaynaklı Toksiko Enfeksiyonlar 28 Fırsatçı Patojen Bakteriler, Küfler ve Mikotoksinler, Virüsler, Parazitler, Balık veÇift Kabuklu Toksinleri 29 Yeni ve Yeni Ortaya Çıkan Gıda Kaynaklı Patojenler 30 Patojen Bakterilerin İndikatörleri KISIM VI GIDALARDA BULUNAN MİKROORGANİZMALARIN KONTROLÜ 31 Mikroorganizma Bulaşmasının Kontrolü: Temizlik, Sanitasyon ve Dezenfeksiyon 32 Fiziksel Yöntemler ile Kontrol 33 Isı ile Kontrol (Isıl İşlemler) 34 Düşük Sıcaklık ile Kontrol 35 Düşük Su Aktivitesi ve Kurutma ile Kontrol 36 Düşük pH ve Organik Asitler ile Kontrol 37 Modifiye Atmosfer ile Kontrol (O-R Potansiyelinin İndirgenmesi) 38 Antimikrobiyal Koruyucular ve Bakteriyofajlar ile Kontrol 39 Işınlama ile Kontrol 40 Yeni Proses Teknolojileri ile Kontrol 41 Yöntemlerin Birlikte Kullanımı ile Kontrol (Engel Kavramı) KISIM VII MİKROORGANİZMALARIN TAYİNİ VE GIDA GÜVENLİĞİ/GÜVENİLİRLİĞİ 42 Geleneksel, İmmünolojik, Moleküler ve Biyoalgılayıcı Temelli Saptama Yöntemleri Ek A: Gıdada Mikrobiyal Gelişmenin Tahminleyici Modellenmesi Ek B: Amerika Birleşik Devletleri’nde Gıdaların Mikrobiyolojik Güvenliğinin İzlenmesinde Yetkili/Resmi Kurumlar Ek C: Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları Dizin

Bu kütüphanenin etiketleri: Kütüphanedeki eser adı için etiket yok. Etiket eklemek için oturumu açın.