Antik çağda bağ ve şarap / Ersin Doğer.

Includes bibliographical references (pages 184-186) and index.

İÇİNDEKİLER Giriş 16 Asma 20 Yabani Asmanın Kökeni ve Coğrafi Dağılım 21 Kültür Asması ve İlk Prehistorİk Pratikler 25 Bağcılık Kültürü 28 Efsaneler ve Gerçek (Kısa Tarihçe) 28 Bağcılık Teknikleri İle İlgili Antik Kaynaklar 35 Bağcılığı Etkileyen Unsurlar 39 İklim ve Topografya 39 Toprak ve Su 43 Dikim 46 Toprak İşleme Teknikleri 47 Kök Açma ve Toprak Sürme 48 Asmanın Üretilmesi 48 Çelikieme 49 Daldırma 50 Aşılama 51 Verim Arttırma Teknikleri 52 Budama 52 Yüzük veya Halka Çentik 55 Gübreleme 56 Destek/eme ve Kafesleme 58 Tehlikeler, Zararlılar ve Hastalıklar 62 Asma ve Üzüm Düşmanları 62 Doğal Afetler, Asma Zararlıları ve Hastalıklar 64 Üzüm 67 Bağbozumu ve Şarapçılık Sanatı 74 Bağbozumu ve Bağlarda Randıman 74 Tarihte Şarap 80 Üretim Teknolojisi 82 Ezme Yöntemleri 82 Mayalama ve Fermantasyon 87 Küplerin Açılması ve Tadım 90 Aktarma ve Süzme 92 Durultma (Kolaj) 92 Karıştırma (Kupaj) 93 Şarap Hileleri 93 Kalitenin Korunması ve İyileştirilmesi 95 Şarap Hastalıkları ve Kusurlar 99 Depolama 101 Ambalaj (01 Yalıtma Yöntemleri 101 Şarabın Soğutulması 105 Şarabın Seyreltilmesi 105 Şarap Ölçü Birimleri 107 Şarap Kapları 108 Nakliyat 114 Denizaşırı Nakliyat 115 Nehirde Nakliyat 118 Karadan Nakliyat 120 Satış 122 Denizaşırı Şarap Ticareti ve Tüccarları 123 Parakende Satıcılar ve Tavernalar 126 Şarap Fiyatları ve Fiyat Dalgalanmaları 127 Tüketim 132 Şarabın Kalitesi ve Sosyal Tabakalar (Şarabın Yıllandırtlması Sorunu) 132 Önemli Şarap Çeşitleri ve Aroma Katkılı Şaraplar 136 içki Meclisleri (Symposion-Comissatio) 139 Aşın İçme ve içki bağımlılığı 142 Şarap ve Kadınlar 146 Şarap ve Sağlık (Tıbbi Kullanımları) 149 Antik Çağ’da Anadolu’da Bağ ve Şarap 156 Başlangıçlar (İÖ 5000-2000) 156 Hititlerde Bağ ve Şarap (İÖ 2000-800) 158 Klasik Çağ’da Anadolu’da Bağ ve Şarap 162 İonia 162 Aiolis 168 Lydia 169 Mysia, Troas ve Propontis 171 Bithynia 172 Pontos (Karadeniz kıyıları) ve Paphtagonİa 173 Kilikia 174 Lykia, Pamphylia, Pisidia ve İsaura 175 Pbrygia ve Galatla 176 Kana 177 Uruadri (Urartu), Armenia ve Kardukhia 180 Kaynakça 184 Dipnotlar 187 Dizin 190

Antik Çağ’da Bağ ve Şarap, bir içecek olarak gündelik hayatın her gün daha fazla içine yerleşen, sosyal alışkanlıkları etkileyen şarabın bir anlamda çocukluk dönemini anlatır. Bağ ve şarap sanatının bugün ulaştığı noktanın arkasında binlerce yıllık bir birikim vardır ve Avrupa’nın modern bağcıları ve şarap üreticileri bu birikimin varlığını “şarap ve bağ tarihçileri” vasıtasıyla bilirler. Anadolu bağ ve şarap konusunda aslında uzun bir geçmişe sahiptir. Bu geçmiş üzüm yetiştiriciliği, bağcılıktan, şarabın üretimine, dağıtımına, ticaretine ve sosyal hayata etkisine kadar pek çok değişik yüzüyle karşımıza çıkar. Ersin Doğer şarabın antik dönem hikâyesini efsaneler, gerçekler ve kaynaklar vasıtasıyla araştırırken bir yandan da Anadolu’nun zengin kültürünün bir parçası olan şarabın bu coğrafyadaki ilk dönemiyle ilgili bilgiler de sunuyor.