Normal görünüm MARC görünümü ISBD görünümü

5. Geleneksel Gıdalar sempozyumu, 24-26 Kasım 2022, Bursa / Beşinci Geleneksel Gıdalar sempozyumu, 27-29 Mayıs 2022 Bursa. editörler Prof. Dr. Mihriban Korukluoğlu Doç. Dr. Gülşah Özcan Sinir Araş. Gör. Özüm Özoğlu. - 1 online book (xvi,928 pages : illustrations, tables)

Includes bibliographical reference and index.

S101 Türkiye’nin Geleneksel Peynirleri: Genel Bakış, Piyasa Yapısı ve Coğrafi İşaretleme S102 Kefir Fermantasyonu Sırasında Mikrobiyel ve Kimyasal Değişimin İzlenmesi S103 Geleneksel Maraş Kara Sucuğunun Üretimi ve Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Çalışma S104 Geleneksel Gıdalarda Coğrafi İşaretlemenin Önemi S105 Geleneksel ve Sağlıklı Bir Atıştırmalık: Çiğirdik S106 Unutulan Geleneksel Lezzetlerin Gastronomi Turizmine Kazandırılması: Muğla Hardımya Örneği S107 Farklı Yöntemlerle Zeytin Yaprağının Kurutulması ve Zeytin Yaprağı Tozunun Kraker Üretiminde Değerlendirilmesi S108 Geleneksel Gıdalarda Sorunlar ve Çözüm Önerileri S109 Kolesterol Asimilasyonu Olan Probiyotik L. Plantarum ve L. Paracasei ile Yapılan Beyaz Peynirlerin Özelliklerinin Belirlenmesi S110 Keçiboynuzu Bazlı Bar Formülasyonlarının Reolojik Özelliklerinin İncelenmesi S111 Geleneksel Fonksiyonel Türk Fermente İçeceği Hardaliye S112 Tereyağ-Bal Karışımlarının Bazı Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi S113 Yeni Nesil Zeytin Lifli Atıştırmalık Kraker S114 Tarihten Gelen Geleneksel Şifa: Mesir Macunu S115 Nar Suyu ile Hazırlanmış ve Nar Kabuğu Ekstrakti ile Zenginleştirilmiş “Narmacun” Üretimi S116 Bursa Keles Yöresinin Geleneksel Şifa Kaynağı Çam Kozalağı Pekmezi S117 Andız Pestilinin Konveksiyonel ve Geleneksel Yöntemle Üretilmesine Yönelik Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi S118 Binlerce Yıllık Lezzet: Nar Ekşisi S119 Tam Buğday Unu Tarhanasından Üretilen Tarhana Cipslerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri S120 Geleneksel Gıdalarda İzlenebilirlik için Biyosensör Kullanımı: Laktat Biyosensörü Çalışması Örneği S121 Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanan Bursa Göçmen Tarhanasının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Karakterizasyonu S122 Havuç-Kırmızıbiber Pestilinde Biyoaktif Bileşenlerin In Vitro Biyoerişilebilirliği ve Bazi Kalite Parametrelerinn Belirlenmesi S123 Gıda Matrisinin Sübyedeki Fenolik Bileşiklerin Biyoerişilebilirliğine Olan Etkisinin İncelenmesi S124 Kestane Unu Kullanılarak Glutensiz Kömbe Üretimi S125 Ultrasonik Ekstraksiyon ve Geleneksel İnfüzyon Yöntemlerinin Tıbbi ve Aromatik Bitkilerden Üretilen Şerbet Üzerine Etkisinin İncelenmesi S126 Geleneksel Gıdalar ve Gıda Etiği Kürşad ALBAYRAK Emel Sayın YATIK, Aynur Gül KARAHAN Ayşe Burcu ATALAY 10 Kübra SUBAŞI, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Murat TAŞAN Ayşe Sena ENGİN, Özgür CEYLAN, Songül KILINÇ ŞAHİN, Gamze KARAYEL İNCİLİ Gamze KARAYEL İNCİLİ, Songül KILINÇ ŞAHİN, Özgür CEYLAN, Ayşe Sena ENGİN Tican YILMAZ, Hüseyin DEMİRCAN, Gökçen YILDIZ Dilara Sena DUMAN, Ahmet Doğan DUMAN, Mustafa DİDİN Beste FIRINCIOĞULLARI, Zübeyde ÖNER Sevil ÇIKRIKÇI ERÜNSAL, Sema KUŞCU Özlem YALÇINÇIRAY 43 Fatih BİLDİK, Filiz ALTAY Berna Fikriye EROL, Esra, SARIKAYA, Didar ÜÇÜNCÜOĞLU Zeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER Zehra İrem YILDIZ, Ayşe, Neslihan DÜNDAR, Adnan Fatih, DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Kübra UZUNER Tülay ELAL MUŞ, Elif YILDIZ, Figen ÇETİNKAYA Sümeyra Bilgin DÜRÜK, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Ömer ÖKSÜZ Gizem Simge KILINÇ, Simge ÇİMEN, Neriman BAĞDATLIOĞLU Ayse Neslihan DÜNDAR, Kübra UZUNER, Adnan Fatih DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Ayşegül YÜKSEL, Oya Irmak ŞAHİN Özüm ÖZOĞLU, Aytekin UZUNOĞLU, Mihriban KORUKLUOĞLU, Evrim GÜNEŞ ALTUNTAŞ Özlem IŞIK DOĞAN, Remziye YILMAZ Azime ÖZKAN KARABACAK, Ömer Utku ÇOPUR Nurdan ÖZDEMİRLİ, Senem KAMİLOĞLU BEŞTEPE Yasemin ŞAHAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Vural DEMİRCİ, Pelin AYAZ, Murat DEMİRCİ Ebru YILMAZ, Senanur DURGUT, Kemal ÖZDEMİR, Canan Ece TAMER, Vildan UYLAŞER, Oya KAÇAR Mustafa EVREN, R. Petek ATAMAN, Buse YEGİN S127 Gıda Kültürünün Geleneksel Gıdadan Modern Gıdaya Evrilmesinin Oksimoronik Sonuçları Nedim ALBAYRAK S128 Bursa İli Uludağ Yöresinden Elde Edilen Fonksiyonel Arı Ürünü Perganın Antimikrobiyal Özelliğinin Belirlenmesi S129 Geleneksel Ekşi Hamur Mikrobiyotasının Karakterizasyonunda DNA Markör Yöntemlerinin Kullanımı S130 Farklı Kurutma Sıcaklıkları ve Ekstraksiyonların Rheum ribes Bitkisinin Antimikrobiyal Aktivitesine Etkisi S131 Geleneksel Olarak Tüketilen Atıştırmalıklarda Duyusal Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi S132 Antik Kuyulardan Soframıza Gelen Lezzet “Elmalı Söğle Tulum Peyniri” S133 Karaburun Kopanisti Peyniri S134 Tarhananın Fonksiyonel Bileşenlerce Zenginleştirilmesi S135 Tarhana Fermantasyonunda Turşu Suyu Kullanımı S136 Tahin Helvalarının Gıda Güvenliği için Risk Analizlerinin Tespiti Üzerine Bir Çalışma S137 Malatya Yöresinde Geleneksel Olarak Yapılan Kayısılı Ürünler; Kayısılı Tarhana S138 Geleneksel Şerbetin Sebze Sulari ile Zenginleştirilmesi S139 Coğrafi İşaretlerde Denetim Başarısını Arttırmanin Yolları ve Denetim Maliyeti S140 Kurutulmuş Tavuk Göğüs Eti Üretimi ve Geleneksel Gıda olan Uşak Tarhanasi ile Birleşiminin İncelenmesi S141 Fermente Sebzelerin Endüstriyel Üretim Olanaklarının Değerlendirilmesi S142 Kestane Kabuğu İlavesi ile Üretilen Eriştelerde Bazı Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi S143 Tarhananın Besinsel Zenginleştirilmesinde Farklı Unların Kullanımı P101 Karadeniz Mutfak Kültüründen: Pepeçura P102 Isparta Gülüne Farklı Bir Yaklaşım: Kuru Gül Yapraklı Lokum P103 Geleneksel Kukuca Tatlısı Üretimi P104 Geleneksel Fonksiyonel Bir İçecek: Boza P105 Glutensiz Diyetlerde Geleneksel Gıdalar ve Bağırsak Mikrobiyotası P106 Geçmişten Günümüze Peynir Mirasımız: Akçakatık Peyniri P107 Farkli Formülasyon ve Proses Koşullarının Süt Reçelinin TeknoFonksiyonel Özellikleri Üzerine Etkisi P108 Bafra Şırası P109 Zeytinyağlı Kudret Narı Softjel P110 Su Kefiri P111 Şirden Mayası ile Üretilen Geleneksel Peynir: İvrindi Kelle Peyniri P112 Çanakkale İlinde Yetiştirilen Bayramiç Beyazı Meyvesinin Geleneksel Gıda, Tescil Ve Coğrafi İşaret Olarak Kullanımı P113 Defne Bitkisinin Geleneksel Gıdalarda Lezzet Arttırıcı Ve Koruyucu Olarak Kullanımı P114 Sütün Enzimatik Koagülasyonu ve İncir (Ficus carica) Bitkisinin Geleneksel Peynir Üretiminde Bitkisel Pıhtılaştırıcı Olarak Kullanılması P115 Bursa ve Çevresinde Geleneksel Olarak Doğadan Sağlanan Tıbbi Özelliği Olan Yenilebilir Yabani Otlar P116 Karamürverin (Sambucus Nigra L.) Geleneksel Gıdalarda Kullanımı ve Sağlik Üzerine Etkileri P117 Arı Ekmeğinin (Perga) Biyokimyasal Karakterizasyonu P118 Geleneksel Kayısı Pekmezi P119 Coğrafi İşaret ve Geleneksel Gıdalarda Tescilleme P120 Kasava, Sorgum Unu ve Bamya Tohumu Tozu Kullanarak Fonksiyonel Glutensiz Ekmek Üretimi P121 Geleneksel Gıda Üretiminin Kadının Sosyal ve Ekonomik Gelişmindeki Yeri P122 Fonksiyonel Meyve Atıştırmalıkları Geliştirilmesi Ve Kalite Özelliklerinin İncelenmesi Özüm ÖZOĞLU, Ertürk BEKAR, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU Furkan AYDIN, Yeşim AKTEPE, İbrahim ÇAKIR Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Ertürk BEKAR Handan DİKYOKUŞ, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU Seval Sevgi KIRDAR Oktay DARCAN, Seval Sevgi KIRDAR, Dilan AVCI Merve SABUNCU, Dilek DÜLGER ALTINER, Yasemin ŞAHAN A.Kadir HALKMAN Nurdan YAPAR, Derya KANBUR, İbrahim KARTALOĞLU, Ersin AYDEMİR, Osman SAĞDIÇ Mustafa KAPLAN, Sevgi ESKİGÜN, Harun DIRAMAN, Remzi KOKARGÜL, Tahir MACİT, Mehmet ÇALIŞKAN Şeyma Alime BAKIRCI, Ayşe Selin ÖZGÖREN, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Ömer Utku ÇOPUR Sertaç DOKUZLU, İrem SÖYLER, Sultan ER Kıvılcım ATEŞ, Yağmur DÖNMEZ KARA Damla TABAK, Elif BELBEZ, Şule KEYİK, Ecenur ÖNLER Betül KARTAL, Aylin KUMSAR, Tevhide ATLI Merve ÖZBAY, Leyla ERUL Feyza İrem AKHUY, Gökçen YILDIZ Zeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER Aliye AŞIKKUTLU, Cemalettin SARIÇOBAN Gamze DÜVEN, Burçin BULURMAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Aycan YİĞİT ÇINAR Leyla ERUL, Merve ÖZBAY, Tülay ÖZCAN Deniz AKSÖZ, Tülay ÖZCAN 159 Melike CİNİVİZ, Gökçe KESER Mustafa EVREN, Buse YEGİN 161 Yasemin KIZILASLAN, Fatma Ebru KOÇ, Çağlar KULU Gökçe KESER, Melike CİNİVİZ 169 Nihal KANAT, Lütfiye YILMAZ ERSAN Ayça AYDUĞAN Esma Nur YILMAZ, Rasim Alper ORAL Nurbanu CESUR, Rasim Alper ORAL Kemal ÖZDEMİR, Kader AKI, Oya KAÇAR Senem SUNA, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Taha Turgut ÜNAL Hacer ERGÜN, Gökçe TANER, Aycan YİĞİT ÇINAR, Yonca YÜCEER Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK, Sultan NALÇACI, Esin TOPARLAK, Sinem GÜMÜŞSOY Sinem GÜMÜŞSOY, Esin TOPARLAK, Osman KOLA Abakar Kaila SADIE, Kübra TULUK, Burak ALTINEL, Şebnem TAVMAN Merve KUMRU 180 Bertuğ ALTUĞ ARISÜT, Seher KUMCUOĞLU

ISBN: 9786258258110

Subjects--Topical Terms:
Food--Congresses.

LC Class. No.: TX345 / .G45 2022