5. Geleneksel Gıdalar sempozyumu, 24-26 Kasım 2022, Bursa / editörler Prof. Dr. Mihriban Korukluoğlu Doç. Dr. Gülşah Özcan Sinir Araş. Gör. Özüm Özoğlu.

Includes bibliographical reference and index.

S101 Türkiye’nin Geleneksel Peynirleri: Genel Bakış, Piyasa Yapısı ve Coğrafi İşaretleme Kürşad ALBAYRAK S102 Kefir Fermantasyonu Sırasında Mikrobiyel ve Kimyasal Değişimin İzlenmesi Emel Sayın YATIK, Aynur Gül KARAHAN S103 Geleneksel Maraş Kara Sucuğunun Üretimi ve Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Çalışma Ayşe Burcu ATALAY 10 S104 Geleneksel Gıdalarda Coğrafi İşaretlemenin Önemi Kübra SUBAŞI, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Murat TAŞAN S105 Geleneksel ve Sağlıklı Bir Atıştırmalık: Çiğirdik Ayşe Sena ENGİN, Özgür CEYLAN, Songül KILINÇ ŞAHİN, Gamze KARAYEL İNCİLİ S106 Unutulan Geleneksel Lezzetlerin Gastronomi Turizmine Kazandırılması: Muğla Hardımya Örneği Gamze KARAYEL İNCİLİ, Songül KILINÇ ŞAHİN, Özgür CEYLAN, Ayşe Sena ENGİN S107 Farklı Yöntemlerle Zeytin Yaprağının Kurutulması ve Zeytin Yaprağı Tozunun Kraker Üretiminde Değerlendirilmesi Tican YILMAZ, Hüseyin DEMİRCAN, Gökçen YILDIZ S108 Geleneksel Gıdalarda Sorunlar ve Çözüm Önerileri Dilara Sena DUMAN, Ahmet Doğan DUMAN, Mustafa DİDİN S109 Kolesterol Asimilasyonu Olan Probiyotik L. Plantarum ve L. Paracasei ile Yapılan Beyaz Peynirlerin Özelliklerinin Belirlenmesi Beste FIRINCIOĞULLARI, Zübeyde ÖNER S110 Keçiboynuzu Bazlı Bar Formülasyonlarının Reolojik Özelliklerinin İncelenmesi Sevil ÇIKRIKÇI ERÜNSAL, Sema KUŞCU S111 Geleneksel Fonksiyonel Türk Fermente İçeceği Hardaliye Özlem YALÇINÇIRAY 43 S112 Tereyağ-Bal Karışımlarının Bazı Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Fatih BİLDİK, Filiz ALTAY S113 Yeni Nesil Zeytin Lifli Atıştırmalık Kraker Berna Fikriye EROL, Esra, SARIKAYA, Didar ÜÇÜNCÜOĞLU S114 Tarihten Gelen Geleneksel Şifa: Mesir Macunu Zeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER S115 Nar Suyu ile Hazırlanmış ve Nar Kabuğu Ekstrakti ile Zenginleştirilmiş “Narmacun” Üretimi Zehra İrem YILDIZ, Ayşe, Neslihan DÜNDAR, Adnan Fatih, DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Kübra UZUNER S116 Bursa Keles Yöresinin Geleneksel Şifa Kaynağı Çam Kozalağı Pekmezi Tülay ELAL MUŞ, Elif YILDIZ, Figen ÇETİNKAYA S117 Andız Pestilinin Konveksiyonel ve Geleneksel Yöntemle Üretilmesine Yönelik Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi Sümeyra Bilgin DÜRÜK, Göksel TIRPANCI SİVRİ, Ömer ÖKSÜZ S118 Binlerce Yıllık Lezzet: Nar Ekşisi Gizem Simge KILINÇ, Simge ÇİMEN, Neriman BAĞDATLIOĞLU S119 Tam Buğday Unu Tarhanasından Üretilen Tarhana Cipslerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Ayse Neslihan DÜNDAR, Kübra UZUNER, Adnan Fatih DAĞDELEN, Furkan Türker SARICAOĞLU, Ayşegül YÜKSEL, Oya Irmak ŞAHİN S120 Geleneksel Gıdalarda İzlenebilirlik için Biyosensör Kullanımı: Laktat Biyosensörü Çalışması Örneği Özüm ÖZOĞLU, Aytekin UZUNOĞLU, Mihriban KORUKLUOĞLU, Evrim GÜNEŞ ALTUNTAŞ S121 Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanan Bursa Göçmen Tarhanasının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Karakterizasyonu Özlem IŞIK DOĞAN, Remziye YILMAZ S122 Havuç-Kırmızıbiber Pestilinde Biyoaktif Bileşenlerin In Vitro Biyoerişilebilirliği ve Bazi Kalite Parametrelerinn Belirlenmesi Azime ÖZKAN KARABACAK, Ömer Utku ÇOPUR S123 Gıda Matrisinin Sübyedeki Fenolik Bileşiklerin Biyoerişilebilirliğine Olan Etkisinin İncelenmesi Nurdan ÖZDEMİRLİ, Senem KAMİLOĞLU BEŞTEPE S124 Kestane Unu Kullanılarak Glutensiz Kömbe Üretimi Yasemin ŞAHAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Vural DEMİRCİ, Pelin AYAZ, Murat DEMİRCİ S125 Ultrasonik Ekstraksiyon ve Geleneksel İnfüzyon Yöntemlerinin Tıbbi ve Aromatik Bitkilerden Üretilen Şerbet Üzerine Etkisinin İncelenmesi Ebru YILMAZ, Senanur DURGUT, Kemal ÖZDEMİR, Canan Ece TAMER, Vildan UYLAŞER, Oya KAÇAR S126 Geleneksel Gıdalar ve Gıda Etiği Mustafa EVREN, R.

Petek ATAMAN, Buse YEGİN S127 Gıda Kültürünün Geleneksel Gıdadan Modern Gıdaya Evrilmesinin Oksimoronik Sonuçları Nedim ALBAYRAK S128 Bursa İli Uludağ Yöresinden Elde Edilen Fonksiyonel Arı Ürünü Perganın Antimikrobiyal Özelliğinin Belirlenmesi Özüm ÖZOĞLU, Ertürk BEKAR, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU S129 Geleneksel Ekşi Hamur Mikrobiyotasının Karakterizasyonunda DNA Markör Yöntemlerinin Kullanımı Furkan AYDIN, Yeşim AKTEPE, İbrahim ÇAKIR S130 Farklı Kurutma Sıcaklıkları ve Ekstraksiyonların Rheum ribes Bitkisinin Antimikrobiyal Aktivitesine Etkisi Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Ertürk BEKAR S131 Geleneksel Olarak Tüketilen Atıştırmalıklarda Duyusal Kalite Parametrelerinin Değerlendirilmesi Handan DİKYOKUŞ, Pınar ŞAHİN DİLMENLER, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU S132 Antik Kuyulardan Soframıza Gelen Lezzet “Elmalı Söğle Tulum Peyniri” Seval Sevgi KIRDAR S133 Karaburun Kopanisti Peyniri Oktay DARCAN, Seval Sevgi KIRDAR, Dilan AVCI S134 Tarhananın Fonksiyonel Bileşenlerce Zenginleştirilmesi Merve SABUNCU, Dilek DÜLGER ALTINER, Yasemin ŞAHAN S135 Tarhana Fermantasyonunda Turşu Suyu Kullanımı A.Kadir HALKMAN S136 Tahin Helvalarının Gıda Güvenliği için Risk Analizlerinin Tespiti Üzerine Bir Çalışma Nurdan YAPAR, Derya KANBUR, İbrahim KARTALOĞLU, Ersin AYDEMİR, Osman SAĞDIÇ S137 Malatya Yöresinde Geleneksel Olarak Yapılan Kayısılı Ürünler; Kayısılı Tarhana Mustafa KAPLAN, Sevgi ESKİGÜN, Harun DIRAMAN, Remzi KOKARGÜL, Tahir MACİT, Mehmet ÇALIŞKAN S138 Geleneksel Şerbetin Sebze Sulari ile Zenginleştirilmesi Şeyma Alime BAKIRCI, Ayşe Selin ÖZGÖREN, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Ömer Utku ÇOPUR S139 Coğrafi İşaretlerde Denetim Başarısını Arttırmanin Yolları ve Denetim Maliyeti Sertaç DOKUZLU, İrem SÖYLER, Sultan ER S140 Kurutulmuş Tavuk Göğüs Eti Üretimi ve Geleneksel Gıda olan Uşak Tarhanasi ile Birleşiminin İncelenmesi Kıvılcım ATEŞ, Yağmur DÖNMEZ KARA S141 Fermente Sebzelerin Endüstriyel Üretim Olanaklarının Değerlendirilmesi Damla TABAK, Elif BELBEZ, Şule KEYİK, Ecenur ÖNLER S142 Kestane Kabuğu İlavesi ile Üretilen Eriştelerde Bazı Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi Betül KARTAL, Aylin KUMSAR, Tevhide ATLI S143 Tarhananın Besinsel Zenginleştirilmesinde Farklı Unların Kullanımı Merve ÖZBAY, Leyla ERUL P101 Karadeniz Mutfak Kültüründen: Pepeçura Feyza İrem AKHUY, Gökçen YILDIZ P102 Isparta Gülüne Farklı Bir Yaklaşım: Kuru Gül Yapraklı Lokum Zeynep CESUR, Erdoğan KÜÇÜKÖNER P103 Geleneksel Kukuca Tatlısı Üretimi Aliye AŞIKKUTLU, Cemalettin SARIÇOBAN P104 Geleneksel Fonksiyonel Bir İçecek: Boza Gamze DÜVEN, Burçin BULURMAN, Sine ÖZMEN TOĞAY, Aycan YİĞİT ÇINAR P105 Glutensiz Diyetlerde Geleneksel Gıdalar ve Bağırsak Mikrobiyotası Leyla ERUL, Merve ÖZBAY, Tülay ÖZCAN P106 Geçmişten Günümüze Peynir Mirasımız: Akçakatık Peyniri Deniz AKSÖZ, Tülay ÖZCAN 159 P107 Farkli Formülasyon ve Proses Koşullarının Süt Reçelinin TeknoFonksiyonel Özellikleri Üzerine Etkisi Melike CİNİVİZ, Gökçe KESER P108 Bafra Şırası Mustafa EVREN, Buse YEGİN 161 P109 Zeytinyağlı Kudret Narı Softjel Yasemin KIZILASLAN, Fatma Ebru KOÇ, Çağlar KULU P110 Su Kefiri Gökçe KESER, Melike CİNİVİZ 169 P111 Şirden Mayası ile Üretilen Geleneksel Peynir: İvrindi Kelle Peyniri Nihal KANAT, Lütfiye YILMAZ ERSAN P112 Çanakkale İlinde Yetiştirilen Bayramiç Beyazı Meyvesinin Geleneksel Gıda, Tescil Ve Coğrafi İşaret Olarak Kullanımı Ayça AYDUĞAN P113 Defne Bitkisinin Geleneksel Gıdalarda Lezzet Arttırıcı Ve Koruyucu Olarak Kullanımı Esma Nur YILMAZ, Rasim Alper ORAL P114 Sütün Enzimatik Koagülasyonu ve İncir (Ficus carica) Bitkisinin Geleneksel Peynir Üretiminde Bitkisel Pıhtılaştırıcı Olarak Kullanılması Nurbanu CESUR, Rasim Alper ORAL P115 Bursa ve Çevresinde Geleneksel Olarak Doğadan Sağlanan Tıbbi Özelliği Olan Yenilebilir Yabani Otlar Kemal ÖZDEMİR, Kader AKI, Oya KAÇAR P116 Karamürverin (Sambucus Nigra L.) Geleneksel Gıdalarda Kullanımı ve Sağlik Üzerine Etkileri Senem SUNA, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Taha Turgut ÜNAL P117 Arı Ekmeğinin (Perga) Biyokimyasal Karakterizasyonu Hacer ERGÜN, Gökçe TANER, Aycan YİĞİT ÇINAR, Yonca YÜCEER P118 Geleneksel Kayısı Pekmezi Züleyha DURAN, Şule ŞAHİN KOVUK, Sultan NALÇACI, Esin TOPARLAK, Sinem GÜMÜŞSOY P119 Coğrafi İşaret ve Geleneksel Gıdalarda Tescilleme Sinem GÜMÜŞSOY, Esin TOPARLAK, Osman KOLA P120 Kasava, Sorgum Unu ve Bamya Tohumu Tozu Kullanarak Fonksiyonel Glutensiz Ekmek Üretimi Abakar Kaila SADIE, Kübra TULUK, Burak ALTINEL, Şebnem TAVMAN P121 Geleneksel Gıda Üretiminin Kadının Sosyal ve Ekonomik Gelişmindeki Yeri Merve KUMRU 180 P122 Fonksiyonel Meyve Atıştırmalıkları Geliştirilmesi Ve Kalite Özelliklerinin İncelenmesi Bertuğ ALTUĞ ARISÜT, Seher KUMCUOĞLU